将猪肚放进有水的盆中浸泡，这么做为了降温，等到不烫手时，将猪肚取出控水，再用刀将猪肚上的白膜去掉，冲洗之后切成小条。
炒锅内少许油，烧热之后放入生姜片和拍碎的胡椒粒，再将猪肚倒进锅内翻炒几下。
炒过后加足量开水，大火炖煮，煮开后转进砂锅内继续大火炖煮，炖煮差不多十分钟后调小火。
煲猪肚汤可以搭配一些食材，比如山药、板栗、红枣、莲子等，根据自己的喜好添加，不过也要看食材难熟还是好熟，再去早放或者晚放，比如山药很容易熟，就要等猪肚炖好了再放，再比如莲子很耐煮，就要和猪肚一起入锅炖煮。
一直小火炖煮四五十分钟后，放入易熟的食材，比如山药块，再继续小火炖煮二十分钟左右，这样一锅鲜香的猪肚汤就做好了，为了增加营养和点缀，可以放几粒枸杞进去。
最后炖好后，记得撒盐调味，不要其余的调味料，只用盐就够了，一开始已经放了胡椒粒和生姜，这些调味料足以让汤汁很好喝。
猪肚汤做好了，汤色浓白汤汁鲜香，喝起来真舒服，一点腥味也没有，学会这么做再也不用到外面买。
煲猪肚汤，牢记4个技巧：
一，猪肚要清洗干净，不要觉得猪肚表面没脏东西就干净了，而是要去掉淋巴、肥油、黏性物质、白膜，用面粉抓揉洗几遍，可以有效去除异味，等洗净后再进一步焯水，猪肚基本上就没什么异味了。
二、猪肚汤想要白，记得要将猪肚下锅炒一会儿，这和炖鱼汤一个道理，鱼煎一下才会炖出奶白色，猪肚也如此。
三、炖猪肚汤一定要加开水，这样做才可以炖煮浓郁奶白的汤汁，而且要一次性加够，炖煮时不能再加水了，还有开火后先大火煮一会儿，再小火炖。
四、炖猪肚汤想要味道好，调味料不能乱放，只用盐、生姜、胡椒粒就可以了，其余的不要放。
