【苹果叨叨叨】
1. 猪肚用醋和盐搓洗可去除掉粘液和异味;
2. 炖汤时无需太多调料,这样才能品尝到猪肚特有的鲜香味;这样煮好的猪肚还可以与其它食材一起炒食。
【青菜豆腐蘑菇汤】
秋天过量食肉往往造成胃肠负担加大,反而造成不消化,所以这素汤不能少,它们能唤醒有些惰性的脾胃。这碗汤里加了口蘑,蘑菇富含多种营养,有提高免疫力的功效,多种食材搭配在一起,营养更加全面,素汤不能少,它们能唤醒有些惰性的脾胃。
材料:豆腐1块,小白菜3棵,口蘑6个,淀粉1小勺,盐少许,芝麻油几滴
制作过程:
1. 豆腐、青菜、口蘑清洗干净;
2. 豆腐切块,青菜切段,口蘑切片;
3. 淀粉加少许水调成浆备用;
4. 烧一锅水,水开后将豆腐入锅中煮一分钟去腥;
5. 口蘑片入汤中煮一分钟断生;
6. 将淀粉浆重新搅拌均匀,淋入汤中;
7. 待淀粉糊变透明后,将青菜入汤中,撒少许盐,混合几下,关火,淋几滴芝麻香油。
【苹果叨叨叨】
1. 豆腐用石膏点的没有苦味,而且口感嫩;青菜可以选择应季的,起锅前放入汤中,可以保持清脆碧绿;
2. 口蘑也可以换成其它蘑菇如蟹味菇,鸡腿菇等口感嫩的。
【酸汤肥牛】
酸汤肥牛是一道非常开胃且下饭的汤菜,金针菇脆嫩的口感给这道平凡的菜增加了不少颜值,配上肥牛营养也更全面,出锅前撒少许香葱末,这红黄白绿全都有了,看着喜庆,吃着有料,中秋过后吃这道菜开胃还不上火。
材料:肥牛300克,西红柿5个,金针菇1把,香葱2棵,油适量,盐适量,水适量
制作过程:
1. 金针菇去根洗净,分成小撮,西红柿根据能接受的酸度来决定用量,香葱两棵;
2. 肥牛放在室温下化冻后使用,量随食用来调整;
3. 西红柿切小块,切得越细小越好;有人会问是不是用料理机打成糊更好?回答:不可以。打成糊后充满了气体,入锅中不但不会炒出红汤,还会出来很多的浮沫,影响了口感和品相;
4. 热锅凉油,将西红柿翻炒出汤,这一步很重要,只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味,如果是直接煮,汤会寡淡无味,而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星,何来“遍地黄金”噢;西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开;