△洄游途中的三文鱼。（图片来源：http://www.sohu.com/a/255135624_647987）
三文鱼是典型的溯河生殖洄游鱼类。溯河性鱼类生活在海洋，但溯至江河的中上游繁殖。这类鱼对栖息地的生态条件，特别是水中的盐度有严格的适应性。如北太平洋的大马哈鱼溯河后即不摄食，每天顶着时速几十千米的水流上溯数十千米，在洄游过程中体力消耗很大，到达产卵场生殖后亲体即相继死亡，幼鱼在当年或第二年入海。
△三文鱼生活史。（图片来源：http://www.fishfirst.cn/article-108293-1.html）
营养价值可非同寻常三文鱼具有很高的营养价值，因此受到全世界吃货们的吹捧。三文鱼鱼肉含有丰富的蛋白质，其含量远远高于豆制品（大豆、蚕豆、豌豆等）和肉类食品（鸡肉、牛肉、猪肉等）[1]，且符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式，即蛋白质氨基酸组成中，必需氨基酸占比较高[2]。同时，三文鱼肉内还含有大约18种不饱和脂肪酸，以及大量人体所需矿物质和维生素，例如铜、钙、磷、镁等元素，和维生素A、E。值得一提的是三文鱼鱼肉中还含有一种叫虾青素的物质，是一种很强的抗氧化剂。其中所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必须的元素。
三文鱼具有较高的食用和保健功效。三文鱼鱼肉富含优质蛋白，多食用三文鱼可以维持身体内的钠、钾元素的平衡，提高人体的免疫力。三文鱼含有大量的铜元素，铜元素是人体必不可少的元素，对于血液、中枢系统、皮肤、大脑的发育都有很重要的影响，人体的贫血同样也会跟铜元素的缺少有很大的关系。据中国和挪威科研机构宣布，常吃三文鱼可降低患心脑血管病率，三文鱼富含的 omega-3高不饱和脂肪酸，可以有效预防心脑血管疾病，对脑组织健康具有积极的作用[3]。
三文鱼（图片来源：Veer图库）
三文鱼作为一种高蛋白低脂肪且具有很高营养价值的食物，受到了很多人士的喜爱。但是市面上三文鱼的来源参差不齐，大家一定要注意选择正规渠道购入。
养殖的三文鱼是真的不如野生的么？很多人认为三文鱼都是野生的，其实不然。野生捕捞的三文鱼资源非常有限，生长速度还超慢，那身价可不是一般人能吃得起的，远不能满足世界各国吃货们的需求，我们经常食用的三文鱼基本上都是人工养殖三文鱼。
