出品：科普中国
制作：王彦丰（中国科学院海洋研究所）
监制：中国科学院计算机网络信息中心
三文鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为"冰海之皇"。
△三文鱼外部形态和内部结构。（图片来源：http://www.dmhrun.com/fishshow.php?cid=26&id=134）
同是三文鱼，但大家吃的不一定是同一种"三文鱼"并不是某种鱼类的科学名称，而是对鲑鳟鱼类产品俗称。"三文鱼"最初是由港澳地区的人们根据英文的salmon音译而来。早期三文鱼只是针对人工养殖的大西洋鲑。随着国内鳟鱼养殖业的发展，十几年前一些鳟鱼养殖场附近地区的餐厅也以三文鱼的名称来销售鳟鱼。
△各种三文鱼之间的复杂关系。（图片来源： http://www.sohu.com/a/225733974_100081100）
大西洋鲑生活在北大西洋，每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布，向上游游去，很久以前的欧洲人用拉丁语里的"salmo"（意为"上升"）来称呼它们。后来，这个词逐渐演变为"salmon"。这种鱼是欧洲北部沿海重要的捕捞鱼类之一。
后来，地理大发现时代开始了，欧洲人到达了美洲，又横跨美洲大陆来到了太平洋沿岸。在这里，殖民者们也发现了几种外形类似于"salmon"，也会洄游产卵的鱼类，于是将它们统称为"salmon"。为了区分，殖民者们将欧洲老家发现的"salmon"称为"大西洋salmon"，新发现的"salmon"称为"太平洋salmon"。而"太平洋salmon"，中国人也并不陌生，它就是人们口中的大马哈鱼。
不过生物界并没有采信这些俗名，人们在仔细考察了"太平洋salmon"之后，给他们取了一个属名"Oncorhynchus"，这个属名组合来自希腊语中的"onkos"和"rynchos"，意为"弯曲的鼻子"。因为这些鱼在洄游时，上下颌会变成钩子的形状。
△大西洋salmon和太平洋salmon。（图片来源：https://jingyan.baidu.com/album/f006222870600afbd3f0c823.html?picindex=2）
三文鱼的名字除了来源于英文salmon的谐音之外，三文鱼本身脂肪形成的多条大理石纹，也正是"三文（纹）鱼"称谓的妙处所在。
三文鱼：为了下一代我愿意逆流而上洄游是三文鱼一生必经之路，是一条没有尽头的路，同时也是一条不凡之路。当你在饭桌上品尝美味时，你会想到三文鱼的一生吗？三文鱼的一生，是一个关于生命的故事——一个生命如何孕育、如何成长成熟、如何死亡的故事！而三文鱼把自己的死亡和新生命的诞生悲壮而又完美地结合在了一起！
