天津包子半发面怎么和面,半发面的诀窍

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-28 01:25:32

天津包子半发面怎么和面,半发面的诀窍(1)

包子机怎么做半发面包子

今天有位老铁联系我,这位老铁是开包子铺的,由于人手不够,也随着人工薪资的走高,在一次偶然的机会,看到有包子机可以代替人工包包子,于是就入手了一台小型包子机,但是运回家以后,万万没有想到,使用包子机做的包子,不符合自己的要求,而且这台包子机的供馅系统还调节不了。

天津包子半发面怎么和面,半发面的诀窍(2)

这时这位老铁找到了我,通过言语交谈后发现,这位老铁所使用的包子机属于老款机型,而且还属于低配,以供馅调节为例,供馅调节使用的是调速盒,调速盒的峰值有限,而且在操作上有一定难度,无法实现更好的操控,对于老铁所要求的馅料大小,也没有办法达到。

让这位老铁比较头疼的事情,莫过于自己的工艺,这位老铁是做半发面包子,而且在制作包子过程中,经常出现破损和包子裂口等现象,对于自己要求的半发面工业也没有办法完成,其实半发面工艺对于不经常接触面食的老铁,可能不太清楚,半发面也有不少受众,半发面的工艺主要在于包子的口感上,它和普通大发面的区别在于,口感比较有嚼劲,而且层次感比较强。

天津包子半发面怎么和面,半发面的诀窍(3)

半发面包子机

对于使用老款包子机做半发面工艺,说心里话,还真有一定的考验性,做半发面不单要考虑馅料的问题,较为重要的一点,供面的结构也比较重要,所以两者不能结合的话,半发面的工业很难完成,对于老铁这款小型包子机而言,三好给他提供两条建议。

天津包子半发面怎么和面,半发面的诀窍(4)

三好包子机

一:把调速盒换成变频器,这样可以解决供馅调整的问题,还可以更好的解决供馅不均匀、不流畅等问题,但是缺点在于,成本略微偏高。

二:改变供面设计结构,这一点比较难搞,主要在于,这位老铁对于机械方面了解不多,在二次深造方面,可能会遇到难点,但是三好包子机给他提供的建议是,在当地寻找有制作经验的老师傅,按照三好给他提供的建议,如果能改善,就能解决以上问题。

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