前段时间我们更新了3期卤水的制作视频，最近很多朋友使用鹏厨的卤料时，不知道做好的卤汤怎么保存？其中很多是新手因为掌握不好卤肉技术，经常把卤汤坏掉，一锅卤水成本比较高，就这样白白的倒掉了，看着很让人心痛，今天鹏厨给大家讲解一下卤水保存的知识，希望能够帮助大家，减少损失！
1、卤过肉之后怎么处理老汤？
卤完肉之后把料包捞出，上火要把老汤烧开，然后离开火口，让卤汤自然晾凉
卤汤晾凉之间不要盖盖子，更不要搅动
因为卤汤上面有油，卤汤内含蛋白质，胶质等成分
盖上盖子容易把老汤焖坏
所以这个就不能像白开水那样盖上盖子
如果是长期不用就保鲜膜封好冷冻起来放进冰箱保存
2、卤汤怎么清理？
一般卤肉3次左右要用细油丝或者细纱布过滤一下
我们平时卤肉，卤汤内会有很多肉渣
如果长时间不清理就会坏的
清理之后也要放在火上烧开
然后再自然晾凉
夏天一天烧2次，冬天可以1天一次
懒惰的小伙伴可以2天一次
3、第二次卤制东西的时候怎么加盐 ?
因为卤制原料都要吸收走一部分盐味
第二次卤制根据卤制原料重量加盐
可以参考一斤肉加8克左右【未经过腌制的原料】
卤汤内加水也是一斤水8克盐左右
鹏厨上面说的是基础数值
平时我们卤制的时候还要根据自己的情况灵活调整
