每天都用的卤汤怎么保存,最简单的卤汤保存

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-28 01:38:36

每天都用的卤汤怎么保存,最简单的卤汤保存(1)

一锅卤水如何用50年?熟食店老板教你保存卤水方法,涨知识啦!亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

每天都用的卤汤怎么保存,最简单的卤汤保存(2)

一锅好的卤水,能决定一个店的生意,这句话在外行人看来,在点不可思议,但是对于咱们餐饮人来说,尤其是做熟食的朋友, 对这句话肯定深信不疑,可能大家不知道,一些老字号的熟食店,他们的卤水可能用了50年,甚至时间更长。卤水也会随着时间的流逝,越卤越香,逐渐形成自己的风味。那么他们的卤水到底是怎样保存的呢?能用50年不换。今天呢,我的一个开速食店的好朋友跟我说了一下三个方法,今天呢,我就以文章的形式分享给大家。好了,我废话不多说,接下来直接给大家上干货了。

每天都用的卤汤怎么保存,最简单的卤汤保存(3)

方法1、保存卤水不只是烧开。

一锅好卤水,是一个熟食店的最重要也是最勤奋的“员工”,几乎每道食材都离不开卤水,每天晚上下班呢,很多朋友就喜欢,直接把卤水烧开,然后关火就下班了,其实这样的做法是错的。卤水的烧开是在一个过程的,并不只是简简单单的开火烧开,然后关火走人。这样的卤水注定用的时间不长,很可能几星期就坏了。正确的做法是,先开火,将卤水烧开,过程中切记不要扣锅盖,如果扣了锅盖,锅盖上的蒸汽水滴,会再次滴到卤水内,这样反而会加速卤水的变质,而且烧开的时间一定要必须保持有三分钟以上,这样才能有效去除卤水中的杂质,也让卤水保存的时间更长。

每天都用的卤汤怎么保存,最简单的卤汤保存(4)

方法2、卤制肉类一定要先焯水再卤。

这一点大家很容易忽略,很多朋友买来的肉类,图方便,只用水简单清洗几遍,然后就直接卤了,卤出来的味道腥气不说,而且还能加速卤水的变质。正确做法是,先将肉类冷水下锅,加葱姜料酒,先焯水五分钟,撇干净浮沫,然后再卤。这样的做法才有利于卤水的保存,大家一定要注意。不要嫌麻烦。

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方法3、卤制素菜类不可大意。

这一点大家也同样很容易忽略。很多朋友把买来的蔬菜比如海带,豆皮,洗干净之后直接下锅就卤了。这样的做法非常不可取,因为洗完的素材里面残留的水分,没有控干净,里面的很多杂质就会加速卤水的变质。正确做法是先将素菜的洗净,然后提前将其放在筐子里,或者漏勺里控水半小时。小心驶得万年船,细节决定成败,必须把每一步都做好,卤水保存的时间才会变长。味道也会越卤越香。

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好啦,今天的卤水保存技巧,就分享到这里,大家对卤水的保存,还有什么疑问,可以评论区留言。如果你喜欢这篇文章,那么就请多多点赞评论,并把它分享出去,让更多的好朋友看到吧,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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