面，中华美食里的一个最为丰富的产品。它不像其他食材有着地域和气候差异，无论是严寒的东北大地，还是炙热的海南，或者西北的新疆西藏，再到富饶的东海沿岸。面的种类繁多，受众食客无数。
对于每一个人来说，估计都能说出不下十种不同面条的做法。不管面码是啥，浇头是啥，一碗面上桌，更多的是家的味道。平淡中总有那么一丝丝的温暖感觉在里面。
虽然种类繁多，但南北风格差异还是很大的，例如今天的焖面，这就是标准的北方特色做法。将相搭配的菜品炒至五成熟后，加入汤汁，再放上面条，小火慢慢焖制。最后汤浓菜香面劲道，拌匀后有色有味，香气扑鼻。
而说到这个焖面，实际也有两种做法，具体如下：
第一派，是先炒菜至五分熟，然后把锅里的汤汁盛出留一点，把生面条码在上面，盖盖焖制。中间分两次把盛出的汤沿着锅边淋入，最后焖好一半就做好了。
第二派，最大的区别就是，先把生面条放在蒸锅里蒸个八九分熟，然后再码在菜上焖制，不用单独淋汤。
这两种做法，实际是地区差异，至于最后的成品味道，说实话并无大差异，根据习惯和喜好任意选择就好。
当然我更喜欢第一种，因为可以少洗一个蒸锅，对吧，哈哈！
焖面是面食的一种做法，至于你用什么菜码去焖制这个就不讲究了。当然最为有名的是扁豆焖面。而我今天要做的是鸡肉焖面，毕竟有肉，有很多肉吃起来才更香。
鸡肉先洗净剁块，然后再漂洗干净就可以，不用提前焯水。
面条用这种宽的机压面，更干爽劲道。
其他调料根据口味调整就好，我用的是黄豆酱做底味，放点干辣椒，八角，葱姜，再来点酱油调色，料酒去腥就足够了。
