一：藜麦是活性食品
藜麦活性很强，胚芽含量占藜麦总量的40%左右，因此营养含量远高于普通的主粮或杂粮。
二：蛋白质含量较其他谷物高
藜麦的完全蛋白含量高达14%-22%，甚至超过牛肉。所谓的完全蛋白质是一类优质蛋白质，它所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
三：藜麦是碱性食品
藜麦可起到维护体内酸碱平衡的作用，保持健康体质。
四：藜麦低糖低脂
藜麦胆固醇为0，低脂，低热量（305大卡/100克），低糖（升糖值小于35）。
五：藜麦含有丰富的矿物质
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。其中21种为人体营养所必需，藜麦矿物质成分中的钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等含量丰富。
六：藜麦富含多种维生素
维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。藜麦富含的维生素有：VB1、VB3、VB5、VB6、VE、VK等多种维生素。
七：藜麦富含多种氨基酸
氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质。藜麦富含20种氨基酸，其中含有人体必须的8种氨基酸，比例完美易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。
八：藜麦富含脂肪酸
必需脂肪酸不仅为营养所必需，而且与儿童生长发育和成长健康有关，更有降血脂、防治冠心病等治疗作用，且与智力发育、记忆等生理功能有一定关系。藜麦营养成分中ω－3脂肪酸与ω－6脂肪酸的含量分别为每100克307mg、297mg。
