夏天到了，海滩、西瓜、冰激凌也会陆续到货，朋友们，你们都准备好接收了吗？一想到夏天的时候都是自带美颜过滤，只记是那些畅快淋漓的玩耍场面，还有大口吃西瓜和冰激凌的痛快感，曾经感受过的灼热和胃口低落都统统抛之脑后了。这个夏天，你需要一道酸菜鱼，酸爽刺激才是治愈胃口低落的良药，不一定要像外面那样红油满天，不飘红、不浇油，也一样能做出夏日清爽的酸菜鱼。广东人来做酸菜鱼，味道一样正宗，你看怎么样，下面来看看。
文/老虎头上的兔子
1、准备食材：鱼肉、鱼头鱼骨（如果是一家人吃的话，建议最好是一整条草鱼吧，我家里人少，一般只是买些鱼肉搭鱼头。）、芹菜、大葱、剁椒、辣椒、蒜头、生姜、香葱。生姜分别切成姜丝和姜片、芹菜切段、剁椒切粒、辣椒切圈、香葱切末、蒜头切末等备用。
2、鱼肉和鱼骨分开，鱼骨清洗过后抓干水份备用。鱼肉切片，要保持鱼片的肉质和坚韧最好是这样切：鱼皮朝下，鱼肉朝上，一手按住鱼肉，另一手斜刀与鱼肉成0.5CM的厚度，然后下刀，如此切成一片片的鱼肉，太厚太薄都不好哦！切好以后，还得进行一个很重要的工序，是鱼肉嫩滑婵性的秘诀，那就是洗鱼片。得经过2-3次的清洗，直至鱼肉变成了透明并泛白的时候就可以了。抓干水份，调入适量的盐、料酒、胡椒粉、食用油、生粉，再加入少量的酱油，撒入姜丝，然后下手抓匀，腌制15分钟。
3、买回的酸菜不用泡水，清洗过后直接切成小段，然后烧开水，下酸菜焯水备用便可。
3、炒锅烧热，下适量的油，均匀涂抹于锅底。下花椒爆香，待变色前尽快捞出，只要它麻麻的口感好了，并不想在吃的时候满口吐花椒呢！接着下鱼骨鱼头，两面煎香成金黄以后倒入姜片、大葱段、蒜末、剁椒进行爆香，接着下酸菜、芹菜一起翻炒。调入适量的盐、胡椒粉、白砂糖（调鲜），继续翻炒出香，差不多的时候加入清水，把食材刚好没过就行，不用多，味道冲淡就不好。盖上盖子，开始焖煮。
4、水开以后继续烧8-10分钟左右，这样是为了让食材更加的出味。差不多的时候把食材全部打捞起来，铺在碗里，汁水留在锅里，接着下鱼片。有时间可以一片片地下，这样可以不成块、不粘一起，我是一起下的，然后用筷子隔开。盖上盖子，一般煮2-3分钟便可。
煮好的鱼片盛进碗里，汤先留着，再撒上香葱末，再把汤水淋上便可以了。没有一点点的红油，也没有最后一道的浇油，就是这么清新的来，很适合广东人的吃法。虽说是这样，但属于酸菜鱼的味道一个也没有少，辣的适中，酸味得当，绝对不输外面那些红油满光的酸菜鱼，不信的话，回家你也试试吧！
