无骨鱼是顺德独有的烹鱼技术，将一条活鱼去骨起鱼片，且保持每片鱼片厚度不得超过0.5厘米，而箇中关键在于不同的鱼，其纹理走向都有区别，所以起骨的技术也各有不同，这就十分考验师傅的功架，据指一名顺德师傅在起鱼片的功夫上也要苦练6年。番顺得顺德菜的主厨祥哥有逾20年烹调顺德菜经验，以深厚功架烹鱼，推荐大头鱼与鲩鱼用以做无骨鱼最为滋味。
大良炸牛奶
“ 炸牛奶是顺德一道有名的特色小吃，它外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。深受大众喜爱，也是我每次去港式茶餐厅必点的一道小吃之一 ，吃过就念念不忘 ” 主料：纯牛奶、玉米淀粉、细砂糖、鸡蛋、低筋粉、泡打粉、面包糠。
家乡碌鹅
约8斤重养殖逾100日天数的清远黑宗鹅，肉质嫩滑，脂肪不多，传统做法必不可少豉油、糖、豆豉，就是将鹅与酱的味道融于一体，香口惹味。
黑松露焖鸡
选择养殖天数达150日的清远麻鸡，重约2斤3，选用云南的黑松露，再入油铲出一道自家制黑松露酱，之后便慢火煎鸡至金黄色，加入黑松露酱收汁，顿时香味四溢，鸡肉火候控制得当，保持肉质嫩滑，同时黑松露的香味丝丝入扣，是一道展示传统顺德菜变奏的创新菜式。
煎焗鱼头
