下面我们把鱼骨和鱼肉分别清洗一下:
盆里分别加入一勺食盐,倒入清水,用手抓散,洗去鱼肉里面的血水,先把鱼骨洗净,捞出控水放入盆中。
盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,再加入少许玉米淀粉,颠盆拌匀,放在一边备用。然后把鱼片挤干水分,放入另一个盆中。
加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,用手快速抓匀,使鱼肉均匀的裹上蛋清,加入蛋清,可以使鱼肉表面形成保护膜,吃起来口感更加滑嫩。然后加入一勺玉米淀粉,再次用手拌匀,加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉外皮更加酥脆。
下面我们准备一下酸菜鱼的配料:
准备酸菜一包,切成段放入盆中备用。准备小米椒几个,泡椒和泡椒原汁各适量。大葱一段切成马蹄片,生姜一块切成姜片,再抓入几个红干椒备用。