贵州烙锅。
这个黑不溜秋的就是烙锅。
它是一口特制的砂锅，中间凸起，周边呈下坡状，边上形成一个沟槽。
这种砂锅，传热好、不粘锅。且砂锅中间凸起，利于菜品和油分离，不用担心油会乱溅出来。
还有中间凹陷的砂锅，烤、炸好的菜品摆在周边上，也是起到菜品&油分离和保温的作用。
在贵州的任何一座城市，都能寻到烙锅的身影。
有人说烙锅的起源是贵州水城。
据水城厅志记载，水城烙锅始于清代，至今有300多年历史。
传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝民，当地居民为逃避战争，逃进深山，取来瓦片架在火上，用生菜油烤烙土豆及其他荤素野食充饥，由此成为水城烙锅的“鼻祖”。
以前的水城地区常年阴雨绵绵，一下雨就像过冬天一样，炒菜上桌不一会菜就凉了，为此有人发明了吃烙锅的方法。
不料此锅一出，深受人们的喜爱，商家纷纷做起了烙锅生意，后来因大受人们的喜爱就发展到了贵州各地。
烙锅可以烙各种各样的食物，所谓一锅容天下，可不是吹的。
本地人必点的本命菜有鸡皮、五花肉、板筋、牛肉、臭豆腐、爆浆小豆腐、罗非鱼、鸡蛋洋芋、卷心菜等。
油的使用决定烙锅的口感。
最好是生菜油，吃到嘴里也不会让人觉得腻，混合菜籽的香味，反而将食物最原始的味道表达得淋漓尽致！
辣椒也是烙锅的关键之一。烙锅好不好吃，除了油的秘密，还取决于蘸料。
作为烙锅发源地，水城烙锅制霸烙锅界，特别是辣椒面！
香而不辣，是烙锅辣椒的一个特色。
