这种烙锅特色辣椒，制作方法也不复杂，用糊辣椒面再用粉碎机打成细面，加入花椒面（炒脆打成末）、盐（干锅炒过）、味精（也打成粉状）、花生末（花生米干炒熟用擀面杖擀碎）熟芝麻调均即成，加上五香面就成五香味的，加上孜然面就成为孜然味的了。
还有陈皮味，简直就是烙锅辣椒界的一股清流，麻辣中略带橘香。
另外，烙的过程中要用铲刀及时翻面，烙熟了用铲刀在锅上切成小方块便于食客蘸着佐料食用。
“烫、辣、麻、香”的口味人人喜爱，价廉物美。
晚上常常听人说，“走吃烙锅去”，最普遍是当作夜宵食用。现在烙锅演变了什么食物都拿来烙，拿烙锅当作下饭菜的也为数不少。
菜品滋滋作响，香味四溢，吃烙锅的人就围在边上就着小蘸碟慢慢的品味、喝酒。
当滋滋作响的五花肉冒出油来，浸透进爆炒过的韭菜、卷心菜里，一口咬出油的五花配上大杯冰啤一饮而尽，那股冰透骨髓的刺激感、迸发的辣爽鲜香瞬间炸裂脑门，如同过山车一样让人尖叫。
水城烙锅是将原汁原味的新鲜食物直接摊上开烙，所以蘸料的味道就显得格外重要，正宗的蘸料会让食材的原汁原味发挥到极致，且让食客大呼香辣爽口。
而贵阳吃法，多是商家将顾客所点的食材调味炒好后再上桌，烙锅的作用更像是保温加热，不吃辣椒的人空口吃也非常美味。
活油烙锅，作为贵州一种新奇的烙锅吃法，这几年大受欢迎！
所谓活油烙锅，精髓所在，就是锅中这碗活油蘸水。
活油其实就是生猪油。满满的卡路里罪恶感，嘿嘿。
这样一碗蘸水里，选用大方皱椒加入黄豆、葱花、香菜等佐料，放在烙锅顶部加热，随着温度增加，蘸水里的活油慢慢融化，与其它佐料相互融合。
除了活油蘸水之外，店家还会备上五香辣椒粉，两种蘸料，随心选择！
