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- 找一个小碗放入一份黄酒，一份白糖，半勺咸盐充分搅拌均匀备用。这一步看似简单，其实第一要求咸盐一定要有，第二要求白糖和咸盐必须充分融化，在后面烹制的时候还要再次搅拌防止出现沉淀的现象。
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- 行军锅热锅凉油，油温五成热放入鱼块开炸，炸至表面定型金黄酥脆捞出控油备用。油温再次升高至六成热左右放入鱼块进行复炸，30秒之内捞出控油备用。炸鱼的时候一定要做到宽油温度稳定，如果家里的锅小可以分成几次炸。
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- 锅中留底油，放入葱姜，青红椒爆香，然后放入鱼块翻炒均匀，看到鱼块里的油脂释放出来一些，闻到所有食材的香味之后倒入准备好的糖酒汁，使用最大火快速翻炒30秒左右即可盛出开吃。鱼块下锅之后一定要把温度升起来，让鱼块充分受热之后倒入汤汁，这时候你会发现锅里的料汁在很短时间之内就会被全部吸收。
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今天的油爆酒香鱼块做法超级简单，做好之后可以凉吃，可以热吃，家里有老人孩子的朋友不要放辣椒就好。注意炸鱼的时候只要有一些底味就可以，炸的时间长一些把里面的水分蒸发出去，利用高温和低温的碰撞使鱼块在短时间之内吸收足够的汤汁和味道。如果家里的火力不够可以炸三次达到鱼肉干香的目的。
