风干芥菜疙瘩的配方,五香芥菜疙瘩干做法步骤

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-28 03:10:57

北方的冬天漫长而寒冷,在新鲜蔬菜匮乏的年代,家家户户都会腌上一缸芥菜疙瘩用以作为度过冬天的菜肴。每年的阳历10月份左右,是腌芥菜疙瘩的黄金季节。肥大鲜嫩的芥菜买回来,精心削去表面的斑点和根部,洗净后整齐的放入大缸内倒入大粒盐后再压上一块大石头,芥菜在盐的作用下,渐渐的释放出体内苦涩的味道。大约一个月左右,芥菜疙瘩就腌渍发酵好了。腌好的芥菜疙瘩呈现一种淡淡通透的黄色,咬上一口咸香爽脆。

风干芥菜疙瘩的配方,五香芥菜疙瘩干做法步骤(1)

腌好的生芥菜疙瘩有很多种吃法。可以细细的切丝后放入葱丝、酱油、醋、辣椒油凉拌,拌好的芥菜丝咸辣爽脆,是喝粥吃馒头的最佳伴侣,也是北方家庭常见的吃法。还有一种吃法是肉丝炒芥菜丝,瘦肉切丝后和芥菜丝一起煸炒,炒出来后芥菜丝沾满了肉香,简直是芥菜丝的巅峰吃法。有时候早上上学时间紧,妈妈就会切一大块芥菜夹到烧饼里给我,走在路上,咬一口烧饼夹芥菜,面香混着芥菜的咸香,听到口腔里传出来的嘎吱声,简直满足极了。

风干芥菜疙瘩的配方,五香芥菜疙瘩干做法步骤(2)

当然,并不是每天都吃芥菜疙瘩的。所以,往往到清明的时候芥菜疙瘩还会剩下半缸,由于天气一天天的变暖,芥菜疙瘩就会华丽大变身以便更好的保存。大锅里烧开水,里面放入花椒大料和酱油,然后开始煮芥菜疙瘩,煮熟后的芥菜疙瘩不急于吃,而是放在通风干燥处慢慢的风干。风*芥菜疙瘩表面是盐霜,用锤子轻轻敲掉盐霜再切成薄片,切开的芥菜疙瘩片片黝黑发亮,咬一口,又香又劲道,完全可以和肉媲美。切成片的风干芥菜放入油锅小火慢慢煎5分钟,煎好的芥菜干软糯咸香,回味无穷,不是肉胜似肉香。

风干芥菜疙瘩的配方,五香芥菜疙瘩干做法步骤(3)

风干好的芥菜干是我的美味零食,上学时随手装口袋一个,课间玩耍的时候掏出来啃上几口,没啃几口呢,口水就开始肆意泛滥。当然,一个芥菜干往往会经过十几个同学的手最后再回到我的手上,而芥菜干也已经面目全非了。一个普普通通的芥菜疙瘩经过妈妈的手就拥有了前生和今世,也让食物蔬菜匮乏的年代餐桌上又多了一道美味佳肴,这何尝不是妈妈的智慧,又何尝不是母爱的智慧!

现在生活水平日益提高,冬天里的蔬菜也是品种丰富,家家户户再也不用腌一大缸芥菜来过冬啦。昨天在菜市场偶见了腌好的芥菜疙瘩的身影,买来一个,细细凉拌竟也吃出了当年的味道,并遂成此文以感谢芥菜疙瘩陪我度过的那些快乐的少年时光!

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