3.搅拌成均匀细腻的面糊，不能有面粉颗粒，面糊的稀稠度要比摊煎饼的面糊稍微浓稠一点，搅拌好的面糊常温发酵40分钟左右。
4.发酵好的面糊不要搅动，能够看见体积明显膨胀即可，电饼铛预热，倒入适量的色拉油，涂抹均匀。
5.舀入适量的紫米面糊，发起状态下直接舀到电饼铛上，这样烙出的紫米饼才会蓬松，如果搅拌，会让面糊塌陷，烙出来的紫米饼虽然是软的，但是不会蓬松。
6.烙至表面颜色变深翻面，煎成金黄色，用家用电饼铛烙饼，尽量减少翻面次数。会造成水分流失。使饼口感变硬。烙至两面金黄即可。
【小提示】：1.紫米面购买时最好买独立包装的，不要买散装的，散装的紫米面很多质量得不到保证，吃起来会牙碜。如果家里有研磨机，购买紫米自己研磨更好。这款紫米饼是用面糊制作，而不是用面团制作，所以成品会非常软。烙的时候由于酵母持续发酵，下面这张图的小孔就是酵母持续发酵的结果。
2.除了紫米面还可以用玉米面，小米面等其他杂粮面。制作时加点奶粉口味会更好，奶粉不需要特殊的，全脂甜奶粉即可。在文中反复提到不要搅拌发酵的面糊，由于面糊很软，搅拌后会出现消泡，和戚风蛋糕中的蛋清是一个道理。
