豌豆淀粉：属于比较好的淀粉，颜色洁白，粉质细腻光滑，我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
土豆淀粉的特点：质地细腻，颜色洁白，具有天然磷光，浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好。可广泛用于上浆、挂糊，也很适合羹类的勾芡。
红薯淀粉的特点：吸水性强，颜色较暗淡，比较粗糙，颗粒感明显，粘度不好控制。红薯淀粉糊化后口感比较爽滑，因而常用于水滑食材，也会运用于芋圆等小吃中。
玉米淀粉的特点：是家庭运用最广泛的淀粉之一，吸水性一般，质地细腻，粘性很足，透明度高，不影响食材颜色。用法：挂糊、上浆。
