豌豆淀粉:属于比较好的淀粉,颜色洁白,粉质细腻光滑,我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮,多是用豌豆淀粉做的。
土豆淀粉的特点:质地细腻,颜色洁白,具有天然磷光,浓稠度和亮度适中,尤其是透明度很好。可广泛用于上浆、挂糊,也很适合羹类的勾芡。
红薯淀粉的特点:吸水性强,颜色较暗淡,比较粗糙,颗粒感明显,粘度不好控制。红薯淀粉糊化后口感比较爽滑,因而常用于水滑食材,也会运用于芋圆等小吃中。
玉米淀粉的特点:是家庭运用最广泛的淀粉之一,吸水性一般,质地细腻,粘性很足,透明度高,不影响食材颜色。用法:挂糊、上浆。