很多人喜欢烘焙,喜欢烘焙的乐趣,但是有的配方上只写名字,没有解释,让很多烘焙小白都很蒙圈。
比如,淀粉、生粉、面粉和澄粉,这些分别都是什么?有什么关系?勾芡,挂糊都应该怎么用呢?下面给大家详细介绍一下,看完涨知识!
淀 粉 、 生 粉 和 澄 面淀粉,就是从植物根茎块种,提炼出来的一种粉末,主要成分就是葡萄糖分子聚合物,是植物中的碳水化合物。可以直接理解为,植物根茎块里提炼出来的。比如红薯淀粉,土豆淀粉,木薯淀粉,还有绿豆淀粉,小麦淀粉等等。
生粉是什么?
这是很多人的疑惑?生粉和淀粉的区别是啥?生粉是生的面粉吗?生粉是玉米淀粉吗?#¥%……&*
其实生粉就是淀粉,只不过是粤菜和港台地区的叫法,一般说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。可以理解为,生粉是一小部分淀粉的叫法。大家在炒肉之前,需要先把肉腌一下,用的生粉就是指土豆淀粉或玉米淀粉。
最后说澄粉,好像不是很多人都认识,请大家跟我一起念----“ 的恩 -- 澄 ”。
好,言归正传,这个澄粉,又叫澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉就是小麦淀粉,实际上就是无筋的小麦面粉,可以理解为,小麦面粉除去里面的蛋白质就是澄粉。大家平时洗面筋的时候,剩下的水里,就是澄粉,可以用来做凉皮、肠粉、虾饺之类的。
淀 粉 的 种 类绿豆淀粉:颜色洁白而有光泽,吸水性小,黏性特别大,极易成块,可以说是品质最好的淀粉,适用于制作凉粉、绿豆粉面等。