做法：
1. 要做好这道菜，片鱼片是关键。要想片好鱼片刀也要磨利了，工欲善其事，必先利其器。
a. 将鱼洗净去头，因为鱼身比较滑，我们在菜板上垫上一块湿布
b. 将鱼身放于湿布上，用刀从鱼颈部顺着脊柱往下把鱼肉片下，另一边也一样操作
c. 将鱼片放在湿布上，先去除腹部大刺的鱼肉
d. 将鱼肉如上图片片，这里有两种方法，一是可以一片片直接片下，二是一片一片片到鱼皮处止，然后用剪刀一片片剪下。
e. 鱼骨剁成块
2. 将鱼片用酸菜料理的腌制料包，加少许水腌制10分钟
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