麻辣牛肉面
材料:麻辣牛肉汤500毫升,面适量,小白菜适量,葱花少许。
做法:1.将宽面放入沸水中煮约4.5分钟(期间以筷子略微搅动数下),即可捞出沥干,备用。小白菜洗净后切段,放入沸水中汆烫约1分钟后,捞起沥干,备用。
2.取一碗,将煮熟的宽面放入碗中,再倒入麻辣牛肉汤,加入汤中的熟牛腿肉块,最后放上烫熟的小白菜、撒上葱花即可。
麻辣牛肉汤
材料:熟牛腿肉约600克,葱10克,红葱头30克,姜、牛脂各50克,大蒜3瓣,花椒1小匙,牛骨高汤 3000毫升,干辣椒6个,色拉油少许。
调料:盐1/2小匙,白糖1小匙,辣豆瓣酱2大匙。
做法:1.将熟牛腿肉切成小块;葱洗净切小段;姜洗净后去皮、拍碎;红葱头去皮切碎;大蒜切成细末状,备用。
2.将牛脂放入沸水中汆烫去脏后,捞出沥干,再切成小块状,备用。
3.热锅,加入少许色拉油,再放入汆烫后的牛脂块翻炒,炒至牛脂块呈现微黄焦*状态后,即可加入花椒略炒,接着放入葱段以小火炒至金黄色后,放入干辣椒炒至棕红色,最后放入姜碎、红葱头末、蒜末炒约2分钟。
4.续加入辣豆瓣酱以小火炒约1分钟,再加入熟牛腿肉块炒约3分钟,最后倒入牛骨高汤。
5.再全部移入汤锅内,以小火炖煮约1个小时,最后加入剩余调料续煮30分钟即可。
麻辣牛肚面
材料:牛肚300克,阳春面适量,牛骨高汤800毫升,姜末1/2茶匙,蒜末1/2茶匙,自磨花椒粉1/4茶匙,色拉油1大匙,上海青2棵,辣牛油1茶匙,草果1颗,桂皮1根。
调料:酱油1茶匙,盐1/2茶匙,白糖1茶匙,辣豆瓣酱1.5茶匙。
做法:1.将牛肚洗净,放入沸水中汆烫去腥后,捞出切小块,备用。
2.取汤锅,放入牛肚块、草果、桂皮、牛骨高汤,盖上锅盖以小火煮约1个小时,即为牛肚高汤。
3.热锅,加入色拉油,放入蒜末、姜末炒香,再放入辣豆瓣酱、自磨花椒粉炒约3分钟后,加入牛肚高汤和剩余调料煮沸,即为汤料,备用。
将阳春面放入沸水中煮熟(期间以筷子略微搅动数下),捞起沥干后放入碗内;上海青洗净对切,放入沸水中烫熟后捞出,备用。
4.再将所有汤料倒入盛有面的碗中,最后加入辣牛油、摆上烫熟的上海青即可。