2、然后往锅里加入900克左右的菜籽油,先把菜籽油加热到冒烟,去除一下菜籽油的异味,然后再把油自然晾凉,等到油温降到2成左右,加入葱段、姜片、洋葱、芹菜、胡萝卜、八角、桂皮、香叶等香辛料,我们先来熬制一个料油。
3、熬料油的时候,香料的选择不是固定的,家里有啥就放啥,但葱姜和八角一定不能少;开小火慢熬,让香料的香味慢慢融入到油中。
4、等到把香料全部炸香、炸焦以后捞出料渣不要。
5、然后我们把熬好的料油加热到200度左右,也就是七成油温,关火,用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中,然后用勺子搅动,让辣椒均匀受热,高油温可以激发出辣椒的香味,这一步也就是“一炸出香”;
然后等到油温降至五成左右(140度),再舀三分之一的热油浇入辣椒中,继续用勺子搅动,这一步是“二炸出辣”,中等的油温可以让辣椒中的辣素更好地释放出来;