6、阿摩尼亚 Ammonia。
奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。即臭粉，学名碳酸氢铵(NH4HCO₃)，主要用于饼干等酥点的加工，60℃以上迅速挥发，分解为氨、二氧化碳和水，但氨气残留后可使食品带有异臭，影响口感。除了工作坊，一般很少用。
7、面包改良剂 bread Improver。
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。改良剂的使用量应该是面包粉类的0.5%~1.5%，因为部分改良剂含有健康违禁用品，过量摄入会产生副作用，所以应该减少添加，甚至不添加。
