第二步:盆内加入面粉,加入5克盐,2个鸡蛋,搅拌均匀,然后加入调好的老面水和面,边加水,边用筷子搅拌,搅拌成面絮,然后再下手揉成光滑偏软一些的面团,盖上锅盖,放在冰箱保鲜内,低温发酵一晚上。因为我家喜欢早餐吃油条,所以我都是晚上把面和好,放在冰箱,低温发酵一宿,如果白天做的话,室温内发酵3-4个小时,面团就会发好。
第三步:第二天早上起来,用三四十毫升的温水,将食用碱融化。把面团从冰箱里取出,把碱水揣进面团里,反复多揣几分钟,这样做出来的油条劲道、醇香。加食用碱做出来的油条,有一股碱香味,特别好吃。然后盖上锅盖,再醒发半个小时。在醒发面时,我们可以走出家门,到附近公园里跑步,在公园摘下口罩的那一刻,幸福是实实在在的。奔跑时,春风带来青草特有的清香味道,空气中似乎还有花香飘来。清晨的阳光,一层温暖的橘红色,笼罩照在大地上。
第四步:面醒发好后,案板上涂抹一层油,把面取出,拍打成长条,再切成2厘米宽的长条,把两个宽条摞在一起,用筷子把中间按压一下,把两头捏紧,盖上保鲜膜,醒发15分钟。
第五步:热锅加油,油温烧至五成热,放入油条胚,小火慢炸,中间多翻动几次,使油条受热均匀。油条炸至金黄色,即可控油捞出。