牛蛙烧豆子做法,干烧牛蛙最好吃的做法大全

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-28 06:39:04

介绍:

牛蛙一直是很多年轻人的最爱,常规的牛蛙菜一般都是香辣味的,但是下面给大家介绍的牛蛙菜在香辣的基础上又多了一份黑椒味,吃在口中那是绝对过瘾。

牛蛙菜向来都有非常好的“人缘”,香辣牛蛙、酸汤牛蛙、干锅牛蛙、馋嘴牛蛙、泡椒牛蛙等都是年轻食客的最爱。我们这款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人,但是口味绝对出众,肉质香辣适口,质地干香,复合味浓郁。由于在腌渍时,我们加入了少许黑胡椒碎,所以烹调出来的菜肴有着非常棒和刺激味蕾的特色辣味。

原料:

牛蛙600克,青笋、藕片各150克,土豆、红椒各50克。

调料:

小料(老姜50克,京葱30克,蒜子20克),青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料酱各20克,色拉油1千克(约耗80克),A料(盐、味精各8克,黄酒10克,中粗黑胡椒碎15克),生粉60克,红油50克,复制豆瓣酱30克,特制香辣油80克,B料(盐、鸡精、味精各5克)。

复制豆瓣酱配方与做法:郫县豆瓣500克剁碎,锅内放入色拉油300克,烧至三四成热时,放入生蒜末、姜末各25克爆香,下入郫县豆瓣酱,小火煸炒至出香味,离火。

秘制牛蛙香料酱配方与做法:

1、香料混合后(白豆蔻、小茴香各40克,红豆蔻,香菜籽,肉豆蔻,草果各20克,山萘,砂仁,桂皮,香叶,胡椒碎,陈皮各60克,八角、孜然粒各80克,甘草50克,丁香、花椒各30克,毛桃、干辣椒、灵草、排草、荜拔、青果、木香各10克,香茅草5克)放入粉碎机内粉碎。

2、锅内放入色拉油烧至三成热时,放入香料粉(油脂和香料粉的比例1:1),小火煸炒至香味四溢,离火放凉,即可使用。

制作方法:

(1)牛蛙宰*治净,去皮后斩成2.5厘米见方的块,洗净后用千毛巾吸干水分。

(2)土豆切薄片,用水漂洗去淀粉;锅内放入色拉油,烧至四成热时将土豆片下入,小火炸至金黄酥脆捞出。

(3)莲藕切厚0.5厘来的薄片,莴笋切手指般粗细的长条,红椒切边长3厘米的菱形片。

(4)牛蛙加A料码味后拍粉,再加红油拌匀,腌渍20分钟。

(5)锅内放入色拉油,烧至六七成热时,放入牛蛙,小火浸炸至表皮酥脆金黄,捞出牛蛙。待油温降低至四成热时,放入藕片、莴笋条,小火浸炸半分钟,捞出控油。

(6)锅内放入特制香辣油,烧至三四成热时,入青花椒和辣椒段,小火煸炒至出香,再把小料放入煸炒,放入复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱,小火炒香,放所有原料大火翻炒,放入B料调味,起锅装盘即可。

技术要点:

1、上浆牛蛙再裹红油:

给上好浆的牛蛙再裹上一层红油是何故?原因很简单,这样可以使炸后的牛蛙金黄中透着红色,更容易从视觉上打动客人。如果按照以前的方法,即牛蛙直接上浆后油炸,做好的成品无非就是金黄色,那么菜肴看上就不够红亮。

2、复制豆瓣酱香味浓:

复制豆瓣酱其实就是经过二次加工后的豆瓣酱。刚从市场上买来的豆瓣酱本身香味虽然很浓郁,但是同时也会带有一些轻微的异味,所以我们用色拉油、姜末、蒜末进行煸炒,这样不仅可以让豆瓣酱的香味更加浓郁,而且可以使其有更为红亮的色泽。

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