湖锦酒店，经年不衰的一道招牌菜式就是一味辣菜——“辣得跳”。
“辣得跳”从成菜到取名，用一个词来形容比较贴切，那就是纯粹。“辣得跳”的食材简单，取自牛蛙作为主料。
牛蛙,学名棘胸蛙,一般体长约12厘米,皮肤粗糙,背面褐色,腹面灰白色,多生活于山区溪流中及附近岩石间,主要分布于江西、江苏、浙江、福建、广东、湖北、湖南等地,历来被视为珍稀野味。以牛蛙入馔,其肉质细嫩洁白,营养丰富,味美异常。菜式“辣得跳”的命名也没有过多的考究，就是吃了这款菜后的形体反应：辣得没有别的办法，只有跳将起来，才能抵得住本款菜肴的辣劲，故名“辣得跳”。
大凡能够吃辣的人，只要进了湖锦的大门，少有不点“辣得跳”的，尽管有些食客不胜其辣，但着实想体验一下“辣得跳起来”到底是个什么滋味，便横下一条心，点上一款“辣得跳”，吃上一块辣得透了味的牛蛙。被红辣椒油浸泡过成一团一团的牛蛙腿肉，伸箸一尝吧，上选的牛蛙腿被辣椒汁完全腌制进去了，那个辣劲啊，不夸张地说，硬是要让人跳起来的。于是，有好吃佬在吃遍了武汉辣菜以后给出了这样的评价：湖锦的“辣得跳”是“全武汉最辣的菜式”。
辣得跳，一定要尝试的辣炒牛蛙
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