鸡炖汤方法,鸡要怎么炖汤才好吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-18 11:09:34

鸡炖汤方法,鸡要怎么炖汤才好吃(1)

老话说“饭前一口汤,胜过良药方”。用各类新鲜的食材煲汤是不少人喜欢的烹饪方式之一,尤其是广东沿海等地,对煲汤的迷恋甚至超过了吃食材本身,选料繁多的各式“老火汤”,汤靓味正,一年四季都能喝得不重样,而鸡汤作为一道传统的汤菜,滋味鲜美,营养丰富,人们的接受程度最高,所以学会煲好一锅美味的鸡汤尤为重要。

鸡炖汤方法,鸡要怎么炖汤才好吃(2)

煲鸡汤最容易遇到的问题就是汤煮出来有腥味,鸡肉吃起来比较柴。除了鸡肉的品种比较重要,烹饪方式也是需要注意的,不少人在煲鸡汤的时候,要么冲洗干净直接下锅,要么焯过水以后重新下锅煮,这其实都不是煲鸡汤太好的方式,也是汤腥鸡肉口感发柴的一个重要的诱因。这主要是因为鸡汤“腥”其实是鸡血的腥味,这些隐藏在鸡肉里的血,不管你是焯水还是下锅直接煮,都是会给“封”到鸡肉中的,这也就导致了鸡汤比较腥。加之鸡肉加热后水分流失,肉质变得紧缩,吃起来也会比较柴,所以我们在烹饪鸡汤前,要多加一步,提前处理掉鸡肉腥和口感柴的问题。

鸡炖汤方法,鸡要怎么炖汤才好吃(3)

提前去除鸡肉腥味并给鸡肉“补水”

将鸡肉剁成块清洗几遍,看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中,加入1勺盐,2勺料酒,没过鸡肉的水,浸泡10分钟后,抓揉5分钟,尽可能将鸡肉中的血水析出来,然后再换上一盆水,重新抓揉一遍,直到盆中的血水变得非常淡,盐水也代替血水进入到鸡肉中,这样鸡肉就处理好了,怎么炖都鲜香不腥。

鸡炖汤方法,鸡要怎么炖汤才好吃(4)

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