第四步:用漏网将锅中的浮沫捞出来,浮沫就是鸡块中残存的血水和杂质,可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。
第五步:煮锅中加入适量的底盐,盖上锅盖,转小火煮30分钟后,加入红枣和红枸杞,继续煮10分钟,出锅前加少许胡椒粉,适量的盐调味即可,这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。
——老井说——煲鸡汤的这种方法,也是从一位粤菜老师傅那里学到的,虽然只是多加了一步,但确实做出来的鸡汤味道更加好喝,就是这些恰到尺度的把控和技巧,才给予食材更加优秀的品质。
1、无论煲任何汤,尽量保持原滋原味,不要放一些乱七八糟的调味料,如花椒、桂皮、丁香等,除非食材品质比较差,需要这些调味料来压味。
2、辅料一般只用生姜就可以了,生姜是煲汤中的“灵魂”,去腥无异味,但也不是越多越好,不是所有的汤熬成姜汤都好喝。
3、现在的鸡肉质量都不是太好,饲养的鸡腥味大,所以要经过盐水浸泡、揉搓、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥,让鸡汤的味道更好。
4、加入枸杞红枣的时候,要最后再加入,煮的时间不要超过10分钟,以免煮化掉。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
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