生抽的选择
1、看原料
酱油的原料一般分为4种：全脂大豆、小麦、脱脂大豆、麦麸。全脂大豆和小麦就是常见的粮食，脱脂大豆是指压榨豆油后剩下的豆渣，麦麸则是小麦加工面粉之后的残渣。
将全脂大豆和小麦作为原材料的酱油，制作时需要经过露晒、发酵等步骤。这样做出来的豆浆营养更好，味道更为鲜美。其余两种食材制作的酱油，简单来说就是“废物利用”，味道肯定不如前两种酱油好。
使用全脂大豆或小麦的酱油，一般会在包装上标注好“有机大豆”。如果你在购买酱油时看到这样的字样，就表示可以放心购买。
2、看等级
根据我国酱油酿造的相关标准，生抽是有等级之分的。生活中常见的酱油一般被分为4个等级，分别是：特级、一级、二级、三级。等级的高低不仅决定了酱油的质量，而且决定了酱油的口感和味道。
对于专业人士而言，酱油的等级划分，更是酱油中“氨基酸态氮”含量的体现。氨基酸态氮是酱油鲜度的主要来源。酱油的等级越高，说明“氨基酸态氮”的含量越高。这种物质的含量越高，口感就越鲜美，酱香味更浓。
