2老抽
老抽或者酱油主要的用途是上色，本身比较浓厚，一般会添加焦糖色素。主要用来做色味较重的菜色，比如红烧菜肴、焖煮、卤味等。
3铁强化酱油
铁强化酱油，是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的“铁强化”标志及含量。
补铁是现代食品营养中的一个重要方面。数据表明，铁强化酱油对预防人群缺铁性贫血有一定效果。
而且，酱油因为使用面广，每日摄入量较低等特点，使得铁强化酱油预防缺铁性贫血既方便又安全。
【提醒】不能为了增加铁的摄入，而盲目增加酱油的食用量，补铁还可以通过其他来源，如食用动物血、动物肝脏等。
4风味酱油
超市里还有很多草菇酱油、海鲜酱油等品种，但其在营养价值上跟普通酱油没有什么区别，只是添加了一些食品添加剂或者极少的草菇汁等提取物，使酱油吃起来有特殊的风味而已。
购买这类酱油只要选择自己喜欢的口味就可以了。
选购酱油有技巧
1酿造工艺
目前市面上的酱油有两种，酿造酱油和配制酱油，在购买前一定要看所选购的酿造工艺。
一般工艺标签会贴在酱油瓶正面最醒目的地方。注意要挑选酿造酱油，这种酱油是由黄豆以及黄豆成分的物质利用传统方法酿造，是真正的黄豆酱油。
2看执行标准
不管是白酒还是酱油，在我国都有严格的行业执行标准，这是国家统一规定的。
酿造酱油的国家执行标准号为：GB18186-2000；配制酱油的国家执行标准号为：SB10336-2000，一般会在酱油瓶的标签背面中间位置显示。在挑选时一定要选择有执行国家标准的酱油。
3看配料表
同样是酱油，所用的配料差别也有区别，传统酿造酱油只是单纯使用黄豆，造价较高，酱油价格也比较昂贵；
目前大部分酱油都标注着非转基因大豆，甚至有些用到脱脂大豆。单纯使用脱脂大豆造价较低，酱油价格也比较便宜。
建议在选用酱油时最好选择单纯使用大豆，或者大豆和脱脂大豆结合制作的酱油。
4看等级
选购酱油大部分人最容易忽略的是酱油等级，但这才是选购酱油必须了解知道的点。
由于酱油的酿造材料是黄豆，黄豆是高蛋白材料，含有丰富的氨基酸，在酿造的过程中大豆蛋白中的氨基酸游离出来，会被测定为氨基酸态氮含量。
根据氨基酸态氮含量可以判断酱油等级。特级酱油：氨基酸态氮含量≥0.8克/100ml，一级酱油；
氨基酸态氮含量≥0.7克/100ml，二级酱油；
氨基酸态氮含量≥0.55克/100ml，三级酱油；
氨基酸态氮含量≥0.4克/100ml，酱油有一种独有的酯香，入口香醇，气味浓郁。
如何保存酱油？
①尽量不要用沾水的手碰触酱油瓶口，使用完毕要清理干净瓶口的酱油，扣好瓶盖。
②避免阳光直射，远离高温的灶台。日常保存以冷藏为佳，也可以放置在常温阴凉干燥的地方。
③及时清理厨房垃圾、清洁厨房卫生、营造干净的厨房环境。
（养生大国医）
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