汤底是云吞面的灵魂，早年的小贩加入鱼味浓郁的“大地鱼”来熬汤。为免大家混淆，特此解说一下，广东人惯称的大地鱼和左口鱼，其实是同一种海鱼。它的正式名称为“比目鱼”。
大地鱼古时又称为“地宝”、“鞋底鱼”、“牛舌鱼”，花名很多。虽然它样子古怪（两只眼睛和嘴巴都长在同一侧），鱼身扁平又没多少肉，但胜在鱼肉味道浓郁，适合用作调味增鲜。
早年渔民捕获大地鱼，清理内脏及晒干后，以火烤至香脆，再将鱼干以石臼研碎成粉末，在煲汤时加入一点，无需加盐、更不必加味精，汤底就已经鲜甜之极。
港式云吞面、潮州鱼丸粉，每家的汤底可能各有千秋，或是用了猪骨、虾壳、火腿等，但如果少了大地鱼便做不出真味道。有些云吞面店，甚至喜欢在肉馅中加入大地鱼粉。
但是现在的大地鱼粉可是越来越贵了，记得几年前在香港长洲买了一小瓶，净重量是30g的大地鱼粉，价格要30港元。
或许是煮出一锅地道鲜浓的汤底成本越来越高，所以现在有些餐厅都改用小江鱼来熬汤底了。有的甚至用豉油和味精来煲汤，令顾客吃了口渴一整天！
