在广州80后的孩子,可曾记得儿时光顾街口路边面店时那一碗牛腩面,大大块肉配爽滑碱水面。哪怕不够钱只能要一碗斋面,也要对师傅说:吴该加d腩汁啊^_^。直到现在我们还能在街边吃到。不过买一碟净牛腩在以前实在算是奢侈,现在长大了就想做海量的牛腩跟家人朋友分享。至于这菜也不算什么秘方,很多地方都有教,关键在于耐心,多试味。有人说用压力锅比较快,我吴识用压力锅。只好用炒菜锅,也试过用瓦撑,效果挺好。
柱侯牛腩萝卜(广州面店的味道)的做法:
牛腩洗干净,切好,大小看口型。滚水下锅飞水,滚了捞出温水洗净。萝卜切两口可消灭的大小,另一炉头煲滚水放盐少许胡椒少许和萝卜,文火煮至熟透捞出沥干。