绥德油旋馍的具体做法,宝鸡陇县油旋馍的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-28 08:47:18

简单食材简单做,家常的美食家常的味,下面推荐4道美食,看看哪款是你喜欢的,看看这么简单的做法,你能掌握否?是不是你的菜。

绥德油旋馍的具体做法,宝鸡陇县油旋馍的做法(1)

土炉月饼

榆林绥德义合周边一带的比较有名 。用废旧的大罐油桶黏上黄胶泥做成火灶,再加上子就做成了陕北地区打饼子专用的土炉子。比如陕北的月饼,油旋,油饼,干炉都是在这个炉子上烙制而成。

做法:

1.先做传统的月饼馅儿,准备炒熟的芝麻和花生碎,也可加入瓜子仁。砂糖或者白糖, 炒香的面粉。搅拌在一起备用。(也可以包你喜欢的馅儿,比如枣泥)

2.揉面,适量面粉加适量油(油稍微多一些,揉面的时候可加点牛奶,也可加些猪油)

3.揉成光滑的面团,搓条揪成均匀的小剂子,搓圆压扁擀成饺子皮包馅儿,包好压到模具里(模具要提前刷点油),反扣在案板上,准备烙制烘烤。

4.生好火的土炉用兰炭围火, 烧成恒温状态,先将月饼胚放在鏊子上烙制表皮金黄,再接着放入鏊子下面的炉槽里烘烤。烤到月饼鼓起,有的人认为好的土炉月饼里面是空心的,皮儿薄脆均匀,表皮金黄。

绥德油旋馍的具体做法,宝鸡陇县油旋馍的做法(2)

绥德油旋

上过舌尖的美味。关中有白吉馍,陕北有油旋。关中有腊汁肉夹馍,陕北有猪头肉加馍(猪头肉加油旋当地人叫猪脑肉加饼子)它还有个霸气的名字叫“狮子大张口”。

做法:

1.一种是发面,一种是烫面。

2.烫面是开水加点盐揉成面团,醒一小时,(发面是用老面发酵一晚上,来点碱面,揉匀)搓段揪成均匀的剂子,刷油。

3.把面剂子擀成长条,从一头开始一卷一拉卷起来(和白吉馍和老潼关馍的手法类似)。用手按压,擀成圆饼。

4.传统捞汁方法同上面的月饼和干炉一样,在油桶土炉上先烙后烤,陕北人把这一过程叫“打饼子”。

5.刚出炉的油旋可以这样干吃,也可以搭配羊杂碎,粉汤,或者夹着猪头肉吃着更美。

绥德油旋馍的具体做法,宝鸡陇县油旋馍的做法(3)

刀刀碗托

绥德县义合镇的一大特色小吃,,在绥德随大街小巷,农村集市随处可见,独特的吃法,别样的料水,一个根本不够吃。

做法:

1.买点脱了皮的荞麦碎,在水里浸泡几个小时。

2.买个专用的袋子(蒿布材料或者其他材质好比较疏密的布袋子)把泡好的荞麦碎装进袋子里,放进盆里加水揉搓,(搓洗的时候会出现粘液)搓洗五遍以上。

3.搓洗的水留用,盆里再静置几小时,把上面清澈的水倒掉(浓稠度和摊煎饼的浓稠度相似)剩下稠一点备用。

4.锅上大汽,上蒸笼把碗放进笼屉,把弄好的荞麦糊糊搅匀一勺一勺的舀到碗里(最好是碗口稍大瓷碗,不能用不锈钢隔热碗),蒸15分钟。

5.蒸好后趁热用筷子把每个碗里的糊糊搅拌均匀至无疙瘩。放在阴凉避风的地方冷却备用。(用一根约10厘米长的直铁丝拿锤子把一边捣扁平即成小刀)吃的时候拿小刀沿着碗边划一圈,再打十字, 调料舀在上面拿小刀扎着吃。

6.调味汁:最重要的就是调料水,调料水做法:准备香料 (八角,桂皮,香叶,白扣,草果,小茴香,花椒,干辣椒)清洗干净,开水里浸泡片刻出香捞出,调盐,味精,鸡精。调料水即可。

7.炼点葱油。 油泼辣子酱。炒香的芝麻。切点韭菜。醋。可以再来点油炸花生碎。

8.备好的调料随意自己随意搭配调制即可。

绥德油旋馍的具体做法,宝鸡陇县油旋馍的做法(4)

黑愣愣

陕北特色名小吃,光听名字外地人就得一愣,就连许多本地人也不知道为什么叫这么个名字,但是备不住它好吃,家家户户都爱吃 。外地人也连连称赞。

蒸拌黑愣愣做法:

1.土豆去皮,用专用器具打碎成泥。拿一块笼布把土豆泥拧去多余水份。

2.大火上汽,笼子铺上笼布,把备好的搓成小丸子(也可在里面本味 )上笼蒸15分钟左右即可出锅。

3.准备调汁:捣个蒜泥汁儿。炒个西红柿酱。渍个葱油。炒个芝麻盐,红油辣子酱。可以再来点炝醋或老陈醋,可以淋点香油。有条件的再炼点(ze men) 油

4.各种酱可以自由搭配,调拌均匀就可以开吃了。

选几道家常菜,让自己和家人在忙碌的生活中,犒劳一下自己的胃口,丰富一下身体的营养,我是小马食图,关注我每天都有不一样的菜谱内容,总有一款适合你、属于你的家常菜。

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