马加羹， 用猪肥膘丝加马鲛鱼肉泥煮，马鲛鱼肉多刺少，质嫩味美，民谚有称：“山上鹧鸪、獐，海里马鲛、鲳。”马鲛鱼有三四种分类，只有其中的一种做出的鱼羹为最佳。
除了马鲛鱼，鳗鱼也是常用材料，但马鲛鱼膳食纤维较多，黏度高，口感好；若用鳗鱼，也须添加40%左右的马鲛鱼。
以深沪的为最正宗，传说系深沪大垵张氏家族创于明末清初。其色泽晶莹透明，入口鲜浓爽滑，气味香甘，留齿不粘，停喉不滞，鱼香绕齿，嚼劲十足，只觉其鲜而不觉其腥。
做法：
马加羹是用上好的马鲛鱼去骨搅成肉泥，加地瓜粉制作，开水煮熟后，用淀粉勾芡。盛在碗里，晶莹透剔，再洒上油炸过的葱头。喝起来味道鲜美，足可以让你回味无穷。
牛肉羹
泉州牛肉羹的问世与南宋名臣陆秀夫有关，宋、元两军决战，宋军大败。陆秀夫背着幼帝投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经改进后，在闽南一带流传了下来。
