随着19世纪后期的意大利人移民到美国，薄饼被传开，并出现美式薄饼。美式披萨的面团做法与面包相似，面皮较厚，较为饱肚，而且口味较多元化，可随意添加配料。相反，传统的拿坡里披萨外厚内薄，外层会形成「围墙」般，而它最大的特色是外酥内湿，拿起时，馅料会往前滑下去。所以一般意大利人吃披萨时，会先剪开，然后把每片左右折起来，方便进食。拿坡里披萨必须遵守AVPN的准则，方可称得上为正宗。
何谓美味的披萨？
至于怎样的披萨才算一个好吃的披萨？披萨底要够薄脆，烘烤的火力足够及平均，达至豹纹的饼底，并带有炭香及面粉香气；而内层亦要够柔软湿润；披萨周边要外脆内烟靭。除了披萨面皮的质素，同时亦要注重材料与面皮的一致性，两者需要互相平衡，才能造出美味的披萨。
