吃灌汤包子有个口诀，那便是：先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。
灌汤包顾名思义，是一种包子，但里面却是有汤的。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子不粘笼屉。
汤包好吃不好吃，馅料是关键，我们用数据来调配，让您做起来事半功倍：
以500克肉馅为例（前腿肉与肥膘比例为3:7）
大葱40克（随肉一起绞）
姜20克（随肉一起绞）
酱油40克（生抽、老抽各20克）
盐、白砂糖各2克
鸡精、味精各2克
胡椒粉2克
蚝油2克
香油8克
中药调料1.6克（配方会在下面介绍）
500克皮冻
小葱花少许
以上为馅料的食材
猪皮冻如何熬制：
2500克水 500克猪皮 一个鸡骨架 花椒10克 黄酒15克，煮60分钟左右，熬出白汤为止。
调馅注意事项：
先放肉，再将各种调料放入，香油和小葱花先不放。
若没有搅拌机，手工调馅时要向一个方向搅拌，这样打出来的肉馅在包包子时会包成丸。打到看不见水时，加香油再打一会儿，放入冰箱冷藏排酸入味。
使用肉馅时再加入小葱花。
汤包面皮制作：
500克面粉 5克盐，加入300克开水烫面和好面团
单个汤包皮重：8-10克
单个汤包馅重：20-25克
上蒸锅：
水烧开后上锅，蒸8分钟；
或凉水上锅，蒸15分钟
附：中药调料配方
（份可以看成是斤、两、克等计量单位）
花椒5份
八角5份
肉桂2份
陈皮2份
白芷2份
茴香2份
丁香1份
木香1份
肉蔻1份
良姜1份
砂仁1份
把上述调料混合在一起研碎后去渣，储存在通风处。
