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奄仔蟹：也是东莞虎门的特色海产之一，可清蒸，可油焗。
奄仔蟹分季节吃，各个季节都有各个季节的美味。
冬春的奄仔蟹是未成年的青蟹，半流质的膏体淡雅清新，在密封瓦煲中焗烤很是非常好味
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所谓的奄(yan)仔蟹，指的就是处子蟹，也就是未经交配的母肉蟹。虽说是肉蟹，其膏的肥美完全不在大闸蟹之下。粤语里的"奄尖"，正是挑剔的意思，而奄仔蟹却完全能够让挑剔的粤人"服气"。
奄仔蟹一般生长于咸淡水之间交界处，所以兼具淡水蟹的鲜嫩肉质和咸水蟹的丰腴多膏，以广东珠三角地区所出为上品，这里水质污染较少，出产的奄仔蟹一向都是食客餐桌上的"主角"。
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奄仔蟹的真身是青蟹，奄仔、重皮、软壳蟹、水蟹、膏蟹(也叫肉蟹)，指的都是它一生中不同阶段的名称。其中，奄仔蟹还分为青白黄黑4种，以黑奄最好吃，但数量并不多。一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹，白色的则为水奄蟹。
水奄：相当于七八岁的小朋友，发育未完全成熟，肉少膏稀掩色发青，体重在一两到一两半之间。
白奄和黄奄：属中等货色，约等于人的16、17岁，即将成熟，个头在三两到四两之间。
黑奄：完全性成熟，蟹肚膏脂饱满，蟹肉甜美、蟹膏淡黄柔软而滑。而黑奄之中最大只的叫"奄头"，可遇不可求。
盐焗奄仔蟹（图片来源网络）
“秋天风起，蟹脚痒”肥美的蟹是必不可辜负的美食。奄仔蟹尤是！可惜，这样的人间美味，产量极小，季节性极强，即便是虎门的餐馆饭店，也不是家家能寻到，不是时时都有。不过这又如何呢？追逐舌尖上的极致，未尝不是一种缘分。风起了，到虎门来，来一场美丽“蟹逅”……
虎门人表示奄仔蟹才是心头好
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