“诗画浙江·百县千碗”的民间美味，是身为浙江人的好口福！
一场突如其来的新型冠状病毒感染的肺炎疫情，让红红火火的中国新春突然按下“静音键”，几十年来持续增长的浙江餐饮业第一次长时间“歇业”。
宅家，支持疫情防控，我们的手艺不能生疏。浙江素有“鱼米之乡”的美称。西南丘陵起伏，树木蓊郁，盛产山珍；沿海渔场密布，岛屿众多，水产资源丰富。历代浙江人民的日常饮食，品种繁多，风味各异，富有地方特色。杭州菜历史悠久，制作精细，是浙菜的主流。宁波菜鲜咸合一，以烹制海鲜见长，注重保持原汁原味。绍兴菜善于烹制河鲜家禽，汤浓味重，富有乡土风味。“瓯”菜多以海鲜入馔，口味清鲜，自成一体。其余各地也是物产丰富，乡村小吃、生态美食各具特色。
上虞区融媒体中心特联合上虞区商务局、上虞餐饮行业协会、绍兴市陈功年烹饪技能大师工作室，推出“听大师讲菜——虞宴五十道系列”栏目，不出家门尽享虞舜美味。
居家学“虞宴五十道”，也是一件其乐融融的事！来吧，一起动起来，我的美味我来做！
肉类
6、鲜笋蒸咸肉
推介词：
在节衣缩食的年代，一盘鲜笋配上经年咸肉竟成为人们所心心念 的小康款，都说饱了人间，美了口福！随着生活水平的提高，食物日 益丰富，美食迭代出新，但味蕾终究是恋旧的，因为家常，以致念念 不忘。
制作方法：
主料：净笋 200g、咸肉 250g
调料：料酒 5g、鸡精 3g
制作过程：
将笋切滚刀块，焯水后沥干，码在盘中，咸肉切 3cm 见方的厚 片，铺于笋上，加入绍酒、味精，上笼蒸制 15 分钟至熟即可。 菜品特点：
咸鲜微甜，口味可口。
7、笋干菜扣肉
推介词：
作为家乡地方名菜，五花肉经煮熟炸至表皮起泡方为上品，采用 扣蒸制法，在笋干菜的陪衬互力作用下，香溢间，挟一块滋味浓郁， 作为十碗头中的三扣之一，这一扣为地方饮食文化抹上了浓厚的一 笔，传承的，精典的，不为过。
制作方法：
主料：五花肉 400g、霉干菜 100g
辅料：菜心 100g
调料：食用油、料酒、酱油、糖、味精、桂皮
制作过程：
1、将洗干净的五花肉切成方块、焯水。
2、把切好的肉让入锅中，煮成八分熟，取出涂上酱油，放人油 锅中炸成金黄色，放人冷水中冷却。
3、将五花肉切片，然后皮朝下扣入碗中，再把霉干菜塞入碗中。 加人调料，蒸熟，然后出蒸笼反扣盘中。围人菜心即可。
菜品特点：
香酥软绵，肥而不腻。
8、霉千张蒸千刀肉
推介词：
绍兴的霉与温柔江南的地理气候有着不可分割的渊源，很多时候， 我们对城市的记忆，是由胃蛋白酶决定的，绝了，霉千张蒸千刀肉应 运而生，千刀肉在霉千张的漫淫下，竟现本真，不臭、不怪，有幸得 味，我道是不食人间烟火神作！
制作方法：
主料：猪肉 300g
配料：霉千张 100g
调料：盐 3g，鸡精 3g，绍酒少量
制作过程：
1、将猪肉切成米粒大小，加盐、味精、料酒调味，做成肉饼子。 霉千张切小块。
2、放在盘中，上面铺上霉千张。
3、上蒸笼蒸熟即可。
菜品特点：
肉香、鲜美。
9、小越霸王牛头
推介词：
《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强 筋骨，消水肿、除湿气”。金旺福依托本地成熟的牛市，推出的这款 霸王牛头，诚是牛气冲天，食者大呼过瘾，好个牛头，总有原味在心 头！
制作方法：
主料：小越牛头 400g 调料：料酒 10g、椒盐 10g、香料 8g
制作过程：
1、将牛头洗净后焯水。
2、放入锅中烧至八成熟，加入香料、调味品，先旺火烧开后用 小火焖熟。
3、冷却后改刀，配上椒盐。
菜品特点：
味鲜形美，牛气冲天。
10、红烧蹄膀
推介词：
人间风味一方美食。
制作方法：
主料：猪蹄膀 600g
调料：生抽 20g、老抽 8g、葱 5g、姜 10g、料酒 6g、盐 3g、糖 40g、味精 5g、八角 2g、桂皮 2g、香叶 2g、花椒 2g
制作过程：
1、蹄膀洗净焯待用。
2、另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒， 桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。
3.炒制糖色，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。
4.用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽，改为中小火焖煮 1.5 小时，而后放入冰糖，食盐，生抽，进行调味，盖上锅盖，继续中小 火焖炖 1 小时，待颜色变为最正的时候关火即可。
菜品特点：
肥而不腻，色泽红艳。
