二，带香料的调料不能放
平常去买调料的时候，可以看到货架上摆满了各种各样的调味料，常有人喜欢买十三香、五香粉、饺子料，这些调味料如果正确使用的话，可以起到增香的效果，做出更美味的味道，但韭菜的气味本身很浓郁，又是一种很鲜的食材，若是加了这些调味料会掩盖韭菜的气味和鲜，那么做出来就不好吃了。
特别是饺子料，一定不要加，可以看看配料表，是用很多香料磨成的粉末，气味很杂很浓郁，一点也不适合放进韭菜馅内，放了的话，会出现很奇怪的味儿。
三，香葱不能放
香葱的味道非常香浓，如果放进肉馅中可以增香，但放在韭菜馅里就不好了，还是因为韭菜的味道也很浓郁，两种同时带着浓郁气味的食材放在一起，就会起到不好的效果，所以香葱不要放，这一点还有很多朋友不懂，常常放错，导致韭菜馅饺子不好吃。
再来看看哪两个料可以放
一，盐
盐是百味之首，任何菜肴没有盐都不好吃，所以盐肯定是必须要加的。
不过加盐的时候要注意方法，为了好包，也为了口感好，韭菜切好后不要立即加盐，否则韭菜遇盐后就会大量出水，导致难包，鲜味流失，水分流失，韭菜鲜味不足口感不嫩，这一点要特别注意，还有盐的量要合适，太多太少都不好，包之前可以尝一尝。
二，油
有人做出的饺子干巴巴的，韭菜吃起来发柴，那多半是没有放油。
放油时要注意，不要最后放，韭菜切好后就要加油，这样做是为了让油包裹住韭菜，避免出水，从而锁住韭菜的鲜和水分，做出的韭菜饺子才会鲜香十足，口感嫩而不柴。加了油之后再加盐，顺序不能错。还有油尽量用熟凉油，不用香油，因为香油的气味太重，不太适合。
