看这吃饺子的样子，都会认为我是北方人吧！其实我是地道的南方妹子，原来只知道汤水饺，到了北方才知道饺子还可以这样蘸醋汁吃。北方生活时间久了，便爱上了这样干吃饺子，饺子皮软软的，馅儿味道更香浓，而醋汁则可以随意的添加佐料
前几天和姐电话聊天时，听着姐夫在边上嚷嚷：你姐做的包子、饺子比狗不理更上一档次，可以直接打死狗。姐接着说：“每次做的面食，皮都硬邦邦的，吃起来如同嚼蜡，每次做了都不给面子帮忙吃，自己独自吃得够呛。” 其实以前我做的饺子皮也是硬硬的，还被训过好几次，家人也拒绝吃。有一次在邻居家吃饺子，那饺子皮柔软的像棉花一样，比外面饺子店的都好吃。我自然不会放过请教的机会，邻居大姐说也没什么特别的做法，就是要提早和面，面团要多揉会，揉光滑、细腻，再醒面的时间要长，最起码要半天，一般晚上吃饺子的话，上午就和面，醒面时间越长，擀的饺子皮就越软。自己照着邻居大姐说的再做饺子皮煮后还真是软软的，饺子凉了都不硬。
阳台花盆里的小叶韭菜虽然不多，但墨绿鲜嫩韭香浓郁，掐一把也够两人吃一顿韭菜鸡蛋饺子了。之前也常有朋友说：韭菜做馅颜色容易发黑，而且也很容易出汤，水塌塌的没有韭菜的鲜香味道，特别是韭菜鸡蛋馅和一些素馅松散，很不好包馅。下面我把防止韭菜出汤、保持翠绿颜色的处理小窍门，还有煮饺子不粘连、不破皮的小窍门都分享给大家哦！
面团食材：普通面粉200克，凉水100克
和成光滑细腻的面团，我是用机子代替手揉的，所以很省事。手揉面团就要卖力些，多揉一会，大概揉5分钟，要手光、面光、盆光，面团光滑柔软有韧性，面团放盆里，覆盖保鲜膜醒面2小时以上。我一般是晚上吃饺子，中午的时候就会把面团揉好，面团上一定要覆盖保鲜膜防止面团风干
馅料食材：韭菜1把，鸡蛋6个，虾皮1把，食用油30ml，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，盐、五香粉、辣椒粉各适量
韭菜鸡蛋馅的调制步骤：
1、韭菜清洗干净，晾一晾水分，虾皮用清水浸泡3--5分钟
