2、打蛋液：鸡蛋磕入稍大的碗里，加入1汤匙料酒，2汤匙60度左右的温水，用蛋抽或筷子打成蛋液。加入料酒可以给鸡蛋去腥增香，加入温水可使炒鸡蛋更蓬松嫩滑
3、热锅加入油，油量比炒菜多些，油温五成热倒入蛋液，并用筷子快速划炒，将蛋液炒成小碎块，再晾凉
4、韭菜切碎装大碗里，加入2汤匙食用油充分拌匀，油相当于给韭菜穿上了一件防护衣，可以防止之后加盐调味时将韭菜*出水，也可保持鲜绿不变色
5、晾凉的鸡蛋小碎块，浸泡过沥干水的虾皮放入韭菜碗里
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