镇江的锅盖面，需要用自家熬制的酱油汁，在出锅的时浇汁，酱油必须自家熬制不是在商店里购买的成品，所以，几乎是每家的面味道细品以后是不一样的，就像万家饭万家味一样，一个厨师一个味。如果拿着一个外地人的口感将兰州牛肉面和镇江的锅盖面比，我更喜欢锅盖面。
兰州牛肉面对我一个北方人的口味品质来讲，面有点做作的劲道，硬的有点超出味蕾的想象，而镇江的面条就是我们家里案板上的那种面条，说白了就是家常面，似乎劲道的更加柔和真实。属于家庭“妈妈”的味道。而镇江面后期添加的食材那敢情叫做“丰富”，天上飞的，地下跑的，水里游的都可作为食料下饭。我特意要了一碗牛肉配上鳝鱼段和雪菜竹笋等十多种食材，再加上老板亲自熬制的酱油蜜汁，那敢情叫做喷喷香。
很遗憾，镇江的锅盖面没有像兰州牛肉面一样席卷大江南北，没有走向中国，这个深层的原因就是镇江人不穷，不需要背井离乡的去创造幸福，自古以来的镇江人，虽不大富大贵，但他们都有着对日子取舍与平淡之念，富而不奢，从容淡定。
据说，至今镇江的房价也高不过扬州，高不过南京，同样是江南水乡，这里的房价有着普通人感觉很温馨的价位。镇江人表示能接受。一座江南小城，有自己的工作，有自己的生活圈子，生活惬意而舒心。
