羊吃什么奶度数高,羊吃什么下奶多又快

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-28 14:14:54

羊羔美酒是以精选北方特产黍米为原料,以陈小麦曲为发酵剂。以独特而严格的制作工艺精心酿造而成。发酵全过程八个月之久,以春酿到初冬压榨分离,历经春、夏、秋、冬四季锤炼,分离压榨后,原液酒陈贮3—10年方可饮用。羊羔美酒按其季节来说应为春酿酒;按其国家标准应为半干型非稻米黄酒;按其生产方法应为传统式手工操作;按其所用粮食应为黍米酒;按其糖化、发酵剂应分为小麦曲发酵;按其配料应为肉酿酒。

羊羔美酒质量与感官标准;

(一)、色泽色。

褐色、深褐,随着贮藏时间的延长色泽会逐渐加深。工艺要求禁止加入焦糖色素和其他着色剂。清浑。清亮、透明、具有光泽。颜色较深,可放入透明容器中对光观察,颜色表现为黑、红、黄三色晶莹透亮极为诱人。迎光侧视而闪闪发光。

(二)、香气纯正黄酒香气:

在羊羔美酒整个酿造过程中,工艺的特殊要求,如:j精选当年所产新黍子为主要原料,选择了一个新鲜的粮食香气,众所周之米要新麦要陈; 淘洗必净,淘洗就是为了祛除黄米中的土腥气和杂质,使粮食的香气更加纯净。酿造工艺5……大铁锅木柴火蒸煮,這正是机械化酿造永远不及传统方法酿造品质的关键,大铁锅木柴火文火细熬而后焖饭,出锅后锅底有一层厚厚的黄黄的锅巴,更给酒增加了香气。工艺要求:不得犯生水、不得落土,实质就是一个干净问题,从始至终保证了一个不被杂菌污染的过程,从而保证了黄酒的纯正香气。

羊吃什么奶度数高,羊吃什么下奶多又快(1)

肉香:羊羔美酒必须加入“肥嫩羊肉”,否则就不是羊羔美酒了。所谓“肥嫩羊肉”是指健壮的一年生小山羊。而并非绵羊和老山羊,否则羊羔美酒就会带有膻腥气味。新鲜的肥嫩一年生小山羊肉,用文火炖熟的肉香真是让人垂涎三尺。

杏仁的清香:杏仁必须提前三天用清水浸泡,每天换水2—3次,完全祛除了杏仁中的苦涩味和小毒,而只留下了杏仁的清香。

中草药的药香:使用中草药时要严格按照中草药的用量及特性添加,尽量减少中草药的苦味,分阶段、分时间,分别煎药分别加入。

在发酵过程中由于酵母和酶的代谢作用,并在较长的发酵、贮存时间中,有机酸与酯化反应生成各种酯而产生的特有香气;再加上添加料(羊肉、杏仁、中草药)的香气;以及所使用的发酵剂(陈年伏曲)的香气;统称为酒香。酒香并不完全一样,它是随着工艺、地区、酒厂、品种的不同而不一致。每一种名酒均有它自己特殊的酒香,它能决定一个品种的特性和品质,它是构成黄酒风格的主要组成部分。构成酒香除酯类外,还有醇类、醛类、脂肪酸、氨基酸类等。羊羔美酒以其精湛的技艺,特殊的酿造方法,更以洁、精、实、清四字为基准。使得羊羔美酒具有纯正黄酒所特有的香气而浓郁芳香;与肥嫩羊肉的肉香;杏仁的清香以及中草药的药香;还包括酒香、曲香、焦香浑然为一体,饮其酒便觉是一种美的享受。

精当的配料方法,独特的工艺,铸就了羊羔美酒特殊的品质和风格。它工到自成,原汁原味,不加糖而自甜、不着色而自黄、不调味而自香。

(三)、滋 味

羊羔美酒口感极其醇厚绵甜、酒香浓郁、芳香宜人,真是给人以柔和、愉快、高贵典雅之感,羊羔美酒醇厚绵甜,并非人工添加,而是羊羔美酒的特殊工艺产生的各种有益的甜味物质。又正是这陈酿、陈贮赋予了羊羔美酒的丰满纯正,余味悠长。

1、酒精度:羊羔美酒是以高度白酒做缸发酵,使得羊羔美酒酒度较高。在缓慢的发酵和长期陈贮中酒精分与水分子和呈香物质、甜味物质……充分溶解混合。酒度虽高但无白酒的刺激之感,更显其醇和顺口。这也正是杨贵妃醉酒起舞……,也正是这酒度使得羊羔美酒无需高温*菌煎酒,可自然长期存放永不酸坏并越陈越好,品质随着储存的年限而增高,这个酒度也真是恰到好处。

2、酸度:俗话说无酸不成味,酸是黄酒的重要口味,羊羔美酒的酸度也是恰到好处,虽有一定的酸度,但品尝时感觉不到酸的感觉。反而增加酒的爽快和浓厚之感

3、苦味:羊羔美酒细品略带苦味,但苦味是黄酒传统黄酒的诸味之一,它主要来源于发酵过程的某些氨基酸、肽、酪酸、5—甲硫基腺苷和胺类等物质。苦味在羊羔美酒中表现极其轻微,也正是这轻微的苦味给酒以钢劲、爽口感觉。

4、涩味:羊羔美酒几乎没有涩味的感觉,但在半成品酒中涩味较明显,这是因为大量生产氨基酸和络氨酸等物质的原因。随着陈酿与贮存时间涩味几乎没有感觉了。

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