// 国民下饭酱 //
1、瘦肉一块儿（猪肉、牛肉都可以），切成小肉粒，冷水下锅焯掉血水和杂质备用；
2、把葱姜蒜和豆豉切碎，下入油锅中翻炒出香味；
3、放入肉粒继续煸炒；
4、继续放入香料类食材翻炒；这一步要注意，辣椒粉和花椒粉一定要买粒大的，太细的出不了香味（如果家里有搅拌机，现磨出来的花椒粉和辣椒粉会更有口感）。用量根据个人口味调整，喜欢麻的可以多加一些花椒粉；
5、调味；把生抽、蚝油、糖（注意不要加盐）按照自己的口味倒进去继续翻炒，香味浓郁时就可以了；
6、临出锅时，可以再放入一些花生碎、芝麻增味提香；
// 麻辣鸡爪卤料 //
1、鸡爪1斤；鸡爪要选择皮下脂肪较厚的，清洗干净后去掉指甲，过油炸备用（鸡爪容易溅油，油炸时要注意安全，等油炸的声音变小时就说明炸到位了）；
2、搭配麻辣料；辣椒两种（一种是负责出香味的秦椒、一种是负责出辣味的子弹头，比例为3:1）、花椒和麻椒（比例为2:1），按比例放在容器里；
3、卤味料包；茴香一小撮、桂皮两片、八角三四个备用；
4、炒糖色（热锅凉油炒白糖，糖和油的比例是1:1，炒出糖色后可以加入适量的豆瓣酱增加酱汁的色度），随后倒入配好的麻辣料翻炒；
5、加水放入葱段姜片，再把卤味料包和鸡爪倒进去，大火煮开后转小火卤上二十分钟就可以出锅。
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