做菜很久没做豆角了,这几天倒是有些想吃,正好这几日猪肉价格有所下降,脊骨也每斤降了5元,做一顿脊骨炖豆角,家人都爱吃,倒也是不错的选择。(每日更新,请多多关注!)
去市场买菜,正好看到了很久没见的一种豆角——红金钩
红金钩豆角,无筋、豆面,而且不像黄金钩豆角那样口感发硬,买了一斤半,做顿脊骨炖豆角。
做菜时多做了一步,菜吃起来很香,家人把豆角吃了个精光。
没放一点糖,豆角吃起来甜丝丝的,很绵软,实在是太好吃了。
把做法整理出来,想吃不会做的,可以试一试。
【脊骨炖豆角】
第一步:
(上图1)将脊骨清洗干净,锅中添入适量清水,将脊骨冷水下锅,加姜2片、料酒1勺,中火煮至血沫浮出,水开关火;
肉类焯水,一般都是采用冷水下锅,焯水的目的主要是为了去除肉中的血水和腥气,冷水下锅,血水会随着水温慢慢升高而流出,滚水下锅,肉类表面迅速凝结,血水被包裹在肉里,达不到去血水和腥气的目的,肉吃起来,口感发硬。
(上图2)血沫漂起,水沸即可将脊骨捞出,清水冲去表面浮沫,控干水分;
(上图3)将红金钩豆角去蒂,清水冲洗干净,捞出控掉水分;
(上图4)准备干辣椒2颗、八角1颗、桂皮1段、蒜2瓣、姜2片、葱花适量;