种植胶州大白菜应选择土层深厚、土质肥沃、排灌方便的地块，以砂壤土和轻壤土为好。前茬作物为大葱、大蒜、马铃薯等非十字花科作物，忌连作。这也是预防大白菜病虫害发生的关键农业措施。8月8日前后耕翻后耙细整平。耕地时每667㎡撒施腐熟有机肥4 000 kg、豆饼粉150 kg、生物肥80 kg或三元复合肥 （N-P-K为15-15-15，下同）30 kg，耕深30～40 cm。起垄栽培，垄高15～20 cm、上宽20～25 cm、下宽35 cm左右，垄沟宽35～40 cm。
为防大白菜种子带菌，可用温汤浸种的方法进行种子处理。具体做法：先将种子用50～55 ℃热水浸泡30 min（分），搅拌降温至30 ℃时再浸泡2 h（小时），捞出晾干后播种。
胶州大白菜多采用直播，直播又可以分为条播和穴播。条播是在垄中央开0.5～1.0 cm深的浅沟，浇透水，将种子均匀撒在沟内，然后覆土并培成3～5 cm高的小土堆，每667㎡用重量150～200 g；穴播是按预定株距50～55 cm开长10 cm左右、深0.5～1.0 cm的浅穴，浇足水后每穴播8～10粒种子，然后覆土并培成3～5 cm高的小土堆，第3天15：00后扒去小土堆，每667㎡用重量140～180 g。
如果未能及时倒茬，为了不影响大白菜生长，可采取育苗移栽的方法，选用72孔或50孔穴盘，每667 ㎡栽培面积育苗用种量40～50 g。育苗移栽能提高土地利用率，但费时费工，且定植后有缓苗期，故播种期也要相应提前3～4 d（天）。
大白菜直播后需要间苗，一般分3次进行。播种后3～4 d（天）第1对子叶出土，第10天左右长出大小和子叶相同、方向和子叶垂直的第1对真叶，为“拉十字”期，“拉十字”是出苗期结束的重要特征。这时候进行第1次间苗，淘汰出苗过迟的小苗、紧贴地面的次苗以及子叶畸形的劣苗；第2次间苗在4～5片真叶时进行，条播的按株距10 cm间苗，穴播的每穴留苗2～3株；6～7片真叶时，大白菜完成了第1叶环的生长，这一时期又称为团棵期，条播的早熟品种按株距45～50 cm、中晚熟品种按株距50～55 cm定苗，穴播的每穴选留生长最好的1株定苗。间苗过程中要及早补栽缺苗，更换弱苗和病苗。
大白菜一般进行3次中耕除草，分别在第2次间苗后、定苗后和莲座期各进行1次，也可以根据田间杂草和土壤板结情况灵活掌握。中耕时离植株近浅中耕，离植株远深中耕，不要弄伤根系，做到“头锄浅、二锄深、三锄不伤根”。封垄以后杂草不再发生且操作不便，不需再进行中耕。
