7.1 发芽期
8月中旬，大白菜播种时正处于高温阶段，易旱也易涝，发芽期种子对水分需求量不大，但水分对种子发芽和土壤降温有重要意义，因此菜农对发芽期浇水极为重视，并总结出了“三水齐苗”的栽培经验。即从播种到出齐苗需要浇3次水，播种时浇一水，幼苗顶土时浇一水，苗出齐时浇一水。第1次要浇大水，水面距垄顶1～2 cm；第2、第3次可浇小水，水面到垄沟的1/2处即可。浇水不但可以提供种子萌发需要的水分，还可以降低地温，预防病毒病的发生。如播种后即遇雨天，可以少浇或不浇，如遇到大雨还要注意排水防涝。发芽期一般不需要追肥。
7.2 幼苗期
幼苗期的大白菜绝对生长量小，对水肥的需求量不大，但却是生长变化较快的时期。此时苗小、根系不发达、吸收水肥能力弱，加上又处于高温季节，蒸发量大，因此要及时供应足够的水分和养分。菜农在“三水齐苗”的基础上又提出了“五水定棵”，即分别在间苗和定苗时浇第4次和第5次水，浇水时水面到垄沟的3/4处即可。苗期浇水次数应根据天气和土壤的具体状况而定，旱年降水量小，一旦垄沟出现干裂现象，就要在五水的基础上增加浇水次数。幼苗期根系浅，基肥的肥效尚不能被幼根利用，可结合浇水开沟追施尿素或硫酸铵作提苗肥，每667㎡用量为5 kg，或用靓丰素（含P2O551%、K2O 34%）等水溶性肥料100 g稀释300倍进行叶面喷肥。
7.3 莲座期
幼苗团棵后再长出两个叶环呈莲座状，这一时期称为莲座期，是大白菜根系大量发生和叶片生长旺盛的时期，也是为高产打好基础的重要时期。此时又是霜霉病流行时期，管理上要通过控制浇水次数和浇水量降低田间湿度。莲座初期浇1次大水，然后深中耕1次，再控水蹲苗10 d（天）左右。以后要小水勤浇，水面到垄沟1/2处即可，保持土壤见干见湿，判断标准为5 cm土壤手抓成团、松开即散。莲座期大白菜尚未封垄，可结合浇水每667㎡追施硫酸铵10～15 kg或三元复合肥10 kg。追肥时不要撒在地表，在距离大白菜根部10 cm左右开沟埋施，以提高肥效。
7.4 结球期
从莲座后期新叶开始抱合到叶球长成阶段为结球期。结球期大白菜看似生长缓慢，变化不大，但却是叶球生长迅速、增重最快的时期，要求水肥供应充足，保证大白菜健壮生长。浇水要做到沟内不积水，垄面不现水，根系吸收不缺水。从莲座期到结球期，畦面不能出现开裂现象，否则会造成侧根断裂，影响大白菜产量。遇干旱天气，每隔5～6 d（天）浇1次大水。采用隔沟浇水法，每隔3 d（天）浇1次。收获前5～7 d（天）停止浇水。第1次追肥在结球初期，每667㎡追施尿素10 kg、过磷酸钙和硫酸钾各6 kg；第2次在结球中期〔第1次追肥后14 d（天）左右〕，每667㎡追施尿素6 kg。同时进行叶面追肥，每7～10 d（天）用0.2%磷酸二氢钾喷施1次，连喷3次。
