大白菜从幼苗到球茎都可以吃。在我们老家没有其他名字，有的地方把它叫做黄芽白，结球白菜，胶菜，平时我们食用的主要是大白菜的叶球，莲座叶，花茎。在我们当地一般情况下种植大白菜都是在立秋前后几天，今年是8月7日立秋，由于天气的原因，这两天正是种白菜的时间。
有人问8月20号种大白菜迟吗？带着这个问题我也正好要去拍素材，碰到了正在整地准备播种的菜农，问起今年种白菜为啥是立秋后这么长的时间，菜农说今年是早立秋，天气特热，如果种的太早不利于白菜卷心，还容易引发病害病毒病，霜霉病，软腐病，所以20号在我们当地可以种，我们老家是山西的南部运城地区，这几天种正好合适，因为连着几天下雨，土壤湿润，有利于出苗。
1.白菜播种时间
正常年份都是立秋节前后，但要根据实际情况，像今年的早立秋，就需要往后推迟。通常情况下都是在8~11月进行播种。华北地区适合在立秋前后播种，而寒冷的东北地区因为气候的原因播种期需要适当的提前，像长江的中下游地区则需要选择在立秋之后来播种，位于华南地区的两广一带是在9~11月是随时都可以播种的。有一点必须要掌握好，过迟过早都是不利于白菜的生长。
秋季大白菜如果播种期太早，会因为温度太高，光照太强，三种病害像病毒病，软腐病，霜霉病是接憧而至，造成的结果就是白菜的产量下降严重，当遇到了病害很严重的情况时甚至就是绝收。有时晚一点播种虽然可以减少和避免病害的发生，但会减短大白菜的生长时间，这时的积温不够，肯定又影响到白菜卷心不实在，叶球当然不大，最后就是产量降低。
2.白菜品种选择
向我们当地栽种白菜，需要选择冬季耐储存的品种。
3.土壤质地和肥力选择
清理前茬作物，要进行深耕翻晒土壤，注意不要热茬地种植大白菜。所谓的热茬地值得是前茬的作物拉秧以后，土地没有经过翻晒就直接的进行播种，相对来说这种现象并不多，耕翻土地之后10~15天就可以开始播种。大白菜对于土壤的要求是土层深厚，保水和保肥能力要强，同时是排水良好的沙壤土shiqizhe。大白菜是属于叶类的蔬菜，需要的氮肥比较多，对于磷肥的需求比较少，其中钾肥对运送养分是起着很关键的作用。所以说在施用基肥中必须要有一定量的磷钾肥和微量元素，这样才可以保证大白菜生长发育的需求。在白菜的生产中要多施有机肥，这样可以改善土壤环境，减少病害，让白菜口感更加良好。
4.掌握好播种方法，做好出苗后管理
大白菜在我们当地都是直接播种，可以选择条播，穴播，还可以选择断条播（断条播就是指一字形的播种方法，也就是指根据行株据的要求，在一定的株距位置上，顺着行划出7~10厘米的短沟，然后再进行播种，这种方法比较容易控制株行距，方便间苗和定苗）。
播种的时间最好选择在下午播种。播完以后要浇透水，像我们当地现在播种基本不需要浇水，播种后有3天的时间就可以出芽，白菜发芽后的20天内要进行多次的间苗。在叶片长到了8~9个叶片的时候，如果选择的穴播，每穴是留苗1株。当大白菜开始团棵的时候，也就是平时说的第一叶环形成的时候，这时就需要开始追施人粪尿水，注意同时还要施用草木灰。建议在白菜的植株间开挖深度是10厘米左右的小沟，然后倒入肥料。记得施肥之后要浇水一次。大白菜叶开始向内卷曲的时候这时有了包心的趋势的时候则需要在追肥1次，大约20天的功夫就开始结球。当白菜的球茎膨大以后就可以陆续的进行采收。
