提起早餐肉，人们首先会想到的肯定是夹在面包中的盐方或煎得喷香酥脆的培根，但很少有人知道，在美国有一种本土早餐肉菜肴——玉米肉饼（SCRAPPLE）。
什么是玉米肉饼？根据柯林斯词典的解释，玉米肉饼是一种用煮熟的猪肉和玉米糊混合制作而成的面包状食物。顾名思义，玉米肉饼就是使用了肉类边角料，结合了肉饼和玉米糊，加入马郁兰等香料调味的一道丰盛菜肴。
做好的玉米肉饼
玉米肉饼的历史可以追溯到17世纪宾夕法尼亚州的荷兰定居者，这些节俭的移民不愿丢弃猪身上任何一个可食用的部分，所以传统上，他们在秋季宰*家畜后顺便制作玉米肉饼，以充分利用其边角料。虽然玉米肉饼并没有像香肠一样被灌入肠衣中，但却是是保存新鲜或熟猪肉的好方法，这种耐储存的菜肴很快就在附近流传开来。玉米肉饼的版本可能和宾夕法尼亚州的荷兰农民一样多，它的配方也对宾夕法尼亚州以外的地区的菜肴产生了深远影响：在俄亥俄州，香肠是用猪的下巴、蹄子、肝和舌头等边角料做成的，并使用大量的新鲜马郁兰调味。
和煎蛋一起食用的玉米肉饼
事实上，制作玉米肉饼的原料并没有很大局限，大多时候，它的谷物底料都使用玉米面来制作，但个别厨师会用燕麦甚至大麦来代替它。而肉类部分则使用各种边角料，例如瘦肉、内脏和骨头上刮下的肉丝、皮和筋膜。首先把肉煮烂捞出绞碎，将玉米面和香料混合，倒入煮肉剩下的汤汁中熬至浓稠，然后将玉米面浓汤倒入绞碎的肉中，再将混合物趁热倒入吐司盒定型一夜，第二天脱模切片，就成了常见的玉米肉饼。
夹在三明治中的玉米肉饼
做好的玉米肉饼能单独食用，也可作为其他菜肴的点缀，它通常会出现在早餐的饭桌上。油炸的玉米肉饼具有良好的猪肉香肠的味道和培根的酥脆，它常与煎蛋一起食用，也是番茄酱、枫糖浆或黄油的绝佳拍档。一些人喜欢在炸玉米肉饼时顺便煎几片苹果，另一些人喜欢把苹果酱倒在炸玉米肉饼上一起食用，还有一些人则喜欢将其夹在三明治中享用。这些是玉米肉饼的常见吃法，尽管这道菜仍是宾夕法尼亚州荷兰社区的一道传统美食，但经过几百年的演化，已经发展出了辣味和烟熏味的玉米肉饼，甚至还有用大豆制作的素食版本。但不管用采用什么方式制作、切割或料理它，玉米肉饼永远都是一道值得尝试的菜肴。
附：玉米肉饼做法（观赏向）
原料
206克猪肝
659克去骨梅花肉或前腿肉
15克盐
1.25克现磨黑胡椒
1个洋葱，切碎
150克中筋面粉
60克荞麦面粉或全麦面粉
60克玉米面
5克香菜籽粉
5克豆蔻花粉
5克百里香粉
5克新鲜马郁兰或2.5克干马郁兰
步骤
1. 烧一壶水，将水倒在整块猪肝上。盖上盖子，静置5分钟，然后用冷水将猪肝洗净沥干。
2. 把猪肝、猪前腿肉、盐、黑胡椒和洋葱放入锅中，倒入一定量的水，盖上盖子，用中火煮至肉类变软，这大约需要2小时。将肉类从汤里捞出晾凉。
3. 称一下剩下的汤的重量，补充足够的水使汤的重量达到1125克，再将汤重新烧开
4. 将中筋面粉、荞麦面粉、玉米面、香菜籽粉、豆蔻花粉、百里香粉和马郁兰倒入碗中混合均匀，逐步将混合物拌入沸腾的汤中。然后用小火慢炖，不要盖上盖子，炖30分钟左右，其间不时搅拌。
5. 将肉类倒入绞肉机将其绞碎。再往肉泥中倒入面粉浓汤，搅拌均匀，这时，混合物应呈浓稠状。
6. 将两个22.85*12.57厘米的吐司盒内部用保鲜膜垫起来，在长边上多留出一点。将混合物均匀地摊在吐司盒中，盖上盖子，冷藏一夜。
7. 第二天，沿着预留的多出来的保鲜膜将玉米肉饼脱模，然后把上面的保鲜膜剥掉，切成约0.63厘米的薄片。
8. 烹饪时，在大平底锅中把油烧热，将玉米肉饼片放入平底锅中煎至金黄酥脆，每面煎大约5分钟。趁热食用。
