反刍
直到充分嚼烂了才进入第三个胃——瓣胃，瓣胃负责吸收这些食物的水分。前三个胃没有粘膜，不分泌胃液，只是起储存发酵粗略吸收，所有的收尾工作要在最后一个皱胃中进行。
皱胃中的胃粘膜可以吸收营养物，至此，草在牛的胃里完成了自己的旅途，之后就是进入肠道。我们总是看见牛在休息的时候嘴里不停地嚼东西，放眼一看它周围也没有草，其实它这个时候就是在咀嚼之前吃过的草。
这种把吃过的又呕出来进一步吃掉的进食方式叫反刍。由于牛体型较大，一次吃下的草太多，反刍一般会进行好几个小时。关于牛的祖先如何进化出反刍这样的消化系统，科学家们至今也没有找到合理的解释。
反刍
给牛开洞牛的生活十分依赖这四个胃，只要有一个胃出现病变，那么它的就会生病死亡。牛最常见的病症是胀气。因为牛吃草吃得很快，大量的草堆积在瘤胃里。
瘤胃的容积有100到300升，里面有丰富的菌群，可以分解纤维素。许多人都以为草是一种很柔软的植物，其实并不是，草富含硬质二氧化硅晶体。
又因为生长得低矮常常混杂着泥沙，植食动物在进食草以后，就必须要花长时间去咀嚼，要么得有一副好牙，要么就得有一副好胃。
养殖牛
牛的牙齿并不适合长期咀嚼硬质的草，于是就得完全依靠胃将草发酵变软再反刍咀嚼。在发酵过程中会产生气体，如果气体混合着草料的体积超过了牛瘤胃的容纳限度，牛就会开始胀气，表现为肚子圆滚滚的。
而瘤胃和网胃是通的，气体还会窜到隔壁的胃里，影响其他胃工作。引起牛胀气的原因有很多，菌群失调、饮食不合理、吃太多易发酵的食物如豆子、吃发霉的草料等等。
为了能方便观察牛的消化，了解牛的健康，一些兽医会在治疗牛胀气的时候，在牛肚子上打个洞，判断引起它胀气的原因。在这个过程中收兽医发现，牛在开了洞之后，哪怕还没有将洞缝合上也并不影响牛的正常进食与反刍。
它还可以正常站立。于是有些兽医干脆就不给牛缝合伤口，而是安装上瘘管，这样伤口就不会愈合。有了这个洞，兽医可随时观察牛的内部，这些开了洞的牛寿命并没有受到什么影响。
介绍为什么要给牛开洞
如何开洞这个洞说白了就是一个外科手术，那么麻醉是肯定要的，由于这个手术过程中牛不能躺下，必须全程站立，所以必须实施局部麻醉。在给牛实施完局部麻醉生效后，兽医在牛身上开刀切出一个圆洞。
这个打洞的位置是有讲究的，牛的四个胃里，瘤胃占据了80%，观察的主要对象就是瘤胃里的草料，因此打洞的地方在牛的第13根肋骨处，那里最靠近牛瘤胃的地方。
同时瘤胃也会被切开，与牛的皮肤缝在一起，最后给开的洞口安装上瘘管，手术就成功了，这种被开了洞的牛称为瘘管牛。
